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国家教育部博士点基金(20113326130001)

作品数：36 被引量：361H指数：12
相关作者：励建荣李婷婷李学鹏仪淑敏朱军莉更多>>
相关机构：渤海大学大连民族学院浙江工商大学更多>>
发文基金：国家教育部博士点基金国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程理学农业科学化学工程更多>>

文献类型

  • 36篇中文期刊文章

领域

  • 33篇轻工技术与工...
  • 4篇理学
  • 2篇化学工程
  • 2篇农业科学

主题

  • 9篇鱿鱼
  • 7篇贮藏
  • 7篇甲醛
  • 5篇鱿鱼丝
  • 5篇保鲜
  • 4篇鱼片
  • 4篇生物被膜
  • 4篇贮藏过程
  • 4篇冷藏
  • 4篇大菱鲆
  • 3篇单胞菌
  • 3篇电子鼻
  • 3篇多酚
  • 3篇水产
  • 3篇水产品
  • 3篇涂膜
  • 3篇微冻
  • 3篇鲜度
  • 2篇顶空
  • 2篇氧化三甲胺

机构

  • 34篇渤海大学
  • 10篇大连民族学院
  • 8篇浙江工商大学
  • 6篇大连民族大学
  • 5篇西南大学
  • 4篇中国检验检疫...
  • 3篇鞍山嘉鲜农业...
  • 2篇华中农业大学
  • 1篇江苏农牧科技...
  • 1篇国家知识产权...
  • 1篇泰祥集团
  • 1篇浙江海洋大学
  • 1篇大连东霖食品...
  • 1篇蓬莱京鲁渔业...

作者

  • 34篇励建荣
  • 12篇李婷婷
  • 11篇李学鹏
  • 7篇仪淑敏
  • 5篇朱军莉
  • 5篇孙彤
  • 4篇刘明爽
  • 4篇陈颖
  • 4篇陈思
  • 4篇李欢
  • 4篇杨兵
  • 4篇马艳
  • 3篇董志俭
  • 3篇蔡路昀
  • 3篇郝文婷
  • 3篇李颖畅
  • 2篇李春
  • 2篇杨立平
  • 2篇郝晗
  • 2篇熊善柏

传媒

  • 10篇食品工业科技
  • 8篇现代食品科技
  • 7篇中国食品学报
  • 6篇食品科学
  • 2篇食品与发酵工...
  • 1篇氨基酸和生物...
  • 1篇茶叶科学
  • 1篇食品科学技术...

年份

  • 1篇2018
  • 3篇2017
  • 6篇2016
  • 14篇2015
  • 7篇2014
  • 2篇2013
  • 3篇2012
共 36 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
大菱鲆荧光假单胞菌的群体感应现象及不同碳源培养下的腐败特性研究被引量：15
2015年
本文以大菱鲆分离的荧光假单胞菌作为研究对象,紫色杆菌CVO26平行划线法检测信号分子。不同碳源(葡萄糖、蔗糖、果糖、木糖、乳糖、麦芽糖)的AB培养基培养并检测其生物被膜、嗜铁素和胞外蛋白酶的产生量,同时添加外源的信号分子标准品,研究AHLs与腐败因子之间的相关性。研究表明:大菱鲆分离的荧光假单胞菌能够发生群体感应现象,经不同碳源培养,其腐败因子产生情况有明显差异,碳源的添加对生物被膜的产生有促进作用,对胞外蛋白酶的产生没有显著影响;以葡萄糖、麦芽糖为碳源,生物被膜的产生量较高;以蔗糖和乳糖为碳源,嗜铁素的产量较高。添加外源信号分子标准品,生物被膜、嗜铁素和胞外蛋白酶的产生量有显著提高。因此,生物被膜、嗜铁素和胞外蛋白酶的产生与AHLs有关,群体感应现象可调控腐败特性的表达,并在水产品腐败过程中发挥作用。
崔方超李婷婷刘明爽马燕励建荣
关键词：荧光假单胞菌生物被膜嗜铁素胞外蛋白酶
秘鲁鱿鱼烤制过程中的水分及质构变化被引量：4
2014年
鱿鱼丝是现代人喜爱的休闲食品,烤制是鱿鱼丝加工中的关键工序,对鱿鱼的品质有重要的影响。本文主要研究了烤制过程中秘鲁鱿鱼的水分、质地、色泽的变化。结果表明,随着烤制时间的延长,秘鲁鱿鱼的水分含量和水分活度降低,损失的主要为中间水和结合水;烤制过程中鱿鱼肉的硬度、咀嚼性、粘着性均有很大程度的提高,弹性下降。
董志俭李世伟莫尼莎吕艳芳蔡路昀励建荣
关键词：秘鲁鱿鱼烤制
玻璃表面疏水性能对副溶血性弧菌生物被膜形成的影响被引量：5
2017年
为研究玻璃表面亲疏水性对副溶血性弧菌生物被膜生长的影响,采用不同处理方法获得具有不同亲疏水性能的玻璃表面;采用置片法培养副溶血性弧菌生物被膜,用结晶紫染色法、扫描电镜法、超声波平板法观察并检测玻璃表面副溶血性弧菌生物被膜的生长情况。结果表明,玻璃表面的亲水性越强,副溶血性弧菌生物被膜在其表面生长的速度越快。对于石蜡处理的具有疏水性能的玻璃,副溶血性弧菌生物被膜在其表面生长很慢。增加容器表面的疏水性能,有利于抑制副溶血性弧菌生物被膜的形成。
代悦吴朝凌孙彤孙彤段长平励建荣
关键词：副溶血性弧菌生物被膜亲水性疏水性
白鲢鱼片在0℃贮藏条件下鲜度和品质的变化被引量：9
2015年
以白鲢鱼为研究对象,以菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、p H值、色差值、三甲胺(trimethylamine,TMA)值、2-硫代巴比妥酸(2-thiobarbituric acid,TBA)值为指标,结合电子鼻、质构和感官评价,探究0℃条件下鲢鱼片新鲜度变化规律。结果表明,在0℃条件下贮藏的鲢鱼片TVB-N值、TMA值、菌落总数值均随贮藏时间的延长而呈增长趋势;p H值先降低后增高;感官评分、硬度和弹性呈降低趋势;电子鼻可以对不同贮藏时间的鲢鱼片进行有效区分;色差值和TBA值对白鲢鱼鱼片品质的判断不具有参考价值。理化指标之间具有相关性,TVB-N值和TMA值与菌落总数值呈显著正相关(RTVB-N值=0.964、RTMA值=0.951)。0℃贮藏条件下鲢鱼片的货架期为12 d。
陈思李婷婷李欢励建荣陈颖李敏镇
关键词：鲜度变化电子鼻
大菱鲆源蜂房哈夫尼亚菌群体感应现象及生物被膜调控的研究被引量：5
2016年
本文以腐败大菱鲆中分离得到的一株具有群体感应现象的细菌为研究对象,通过生理生化试验及16S r RNA鉴定其为蜂房哈夫尼亚菌(Hafnia alvei,Ha-01)。利用检测菌株紫色杆菌CV026及根癌农杆菌A136进行平行划线检测其信号分子(N-酰基高丝氨酸内酯,AHLs),并利用平板打孔法研究其分泌AHLs动力学及不同生长阶段生物被膜产生量,同时通过添加外源信号分子研究AHLs与生物被膜形成的关系。结果显示,菌株Ha-01能够产生群体感应现象,在培养过程中信号分子产生量呈现先升高后降低的趋势,且在16时达到最大值;生物被膜产生量与培养时间呈正相关,在72时达到最大值,然后逐渐趋于稳定,且添加外源AHLs标准品能够促进生物被膜的形成。研究证实,菌株Ha-01能够产生群体感应现象且能够调控生物被膜的形成。
马艳李婷婷崔方超杨兵刘明爽励建荣
关键词：大菱鲆蜂房哈夫尼亚菌酰基高丝氨酸内酯生物被膜
大菱鲆微冻贮藏过程中的品质变化规律被引量：12
2014年
以微生物、理化和感官为指标,对大菱鲆在-2℃微冻贮藏过程中的品质变化进行了研究。试验结果表明,大菱鲆在-2℃贮藏时其货架期可达到20 d。货架期终点时菌落总数为5.99 ln(CFU/g),pH值为6.88,TVB-N值为37.08 mg N/100 g,TBA值为1.81 mg MDA/kg。硬度、弹性和色差b*值与贮藏时间呈显著负相关。电子鼻LA分析结果与贮藏期鱼肉品质变化相吻合。
李婷婷刘剑侠徐永霞李学鹏仪淑敏李钰金贺稚非励建荣
关键词：大菱鲆微冻保鲜电子鼻
茶多酚复合柠檬酸和氯化钙对秘鲁鱿鱼丝贮藏品质的影响被引量：12
2013年
研究评价了加工工艺中0.15%茶多酚及0.05%茶多酚复合5 mmol/L柠檬酸和5 mmol/L氯化钙处理对秘鲁鱿鱼丝25℃贮藏过程中理化和感官特性的影响。结果显示,鱿鱼丝在贮藏中水分、粗蛋白、粗脂肪、pH和还原力均显著下降(P<0.05)。鱿鱼丝L*显著降低,C*明显增加(P<0.05),表明贮藏过程中发生明显的褐变反应。鱿鱼丝中乳糖不断分解成半乳糖和葡萄糖(P<0.05),氧化三甲胺(Trimetlyamineoxde,TMAO)降解成二甲胺(Dimethyamine,DMA)和甲醛(P<0.05),特别是在贮藏的90 d。而茶多酚及复合柠檬酸和氯化钙处理能显著减少水分损失,抑制乳糖分解和TMAO降解,延缓脂肪氧化和TVB-N积累(P<0.05)。因此,茶多酚和柠檬酸复合添加剂对改善鱿鱼丝贮藏过程中的品质效果良好。
朱军莉孙丽霞董靓靓李学鹏励建荣
关键词：鱿鱼丝褐变茶多酚柠檬酸
苹果多酚与甲醛的反应特性及在鱿鱼丝加工中的应用效果研究被引量：9
2014年
通过苹果多酚与甲醛反应特性的研究,探讨苹果多酚作为甲醛捕获剂的可能性。研究了不同pH、反应温度、反应时间及苹果多酚浓度对苹果多酚与甲醛反应的影响,并将苹果多酚应用于鱿鱼丝加工中对其捕获效果进行了验证。结果表明:pH、反应温度、反应时间及苹果多酚浓度对甲醛减少率均具有显著性影响(p<0.05),碱性条件下苹果多酚与甲醛反应活性较高,随着反应温度的升高、反应时间的延长及苹果多酚浓度的增加,甲醛含量均显著减少。经苹果多酚处理的鱿鱼丝中甲醛初始含量及在30d贮藏期内甲醛含量增加量均显著(p<0.05)低于对照组。苹果多酚在实际生产中对鱿鱼丝中甲醛具有良好的捕获效果。
蒋圆圆李学鹏邹朝阳励建荣
关键词：苹果多酚甲醛鱿鱼丝
白鲢鱼片在冷藏和微冻条件下的鲜度和品质变化被引量：28
2015年
以白鲢鱼为实验对象,通过测定菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、p H值、K值、三甲胺(trimethylamine,TMA)值、2-硫代巴比妥酸(2-thiobarbituric acid,TBA)值等鲜度指标,结合感官评价,以期探究冷藏以及微冻条件下鲢鱼片的品质变化规律。结果表明,在4℃冷藏和-2℃微冻条件下贮藏的鲢鱼片TVB-N值、TMA值、菌落总数值均随贮藏时间的延长而呈增长趋势;p H值先降低后增高;感官分数值呈降低趋势。综合各项指标变化,4℃冷藏条件下鲢鱼片的货架期为6 d,-2℃微冻条件下货架期为18 d,与冷藏相比,微冻能明显延长白鲢鱼片的货架期。
陈思李婷婷李欢马艳熊善柏李敏镇励建荣
关键词：冷藏微冻
天然抗氧化剂在抑制水产品贮藏过程中脂质氧化的研究进展被引量：15
2016年
水产品因富含多不饱和脂肪酸,在贮藏过程中极易发生氧化酸败而影响色泽、风味等,失去食用价值和商业价值。天然抗氧化剂具有低价、高效、低毒等优点,越来越受到人们的欢迎。本文综述了水产品脂质氧化的过程及机理;介绍了果蔬、中草药、香辛料、茶叶等天然抗氧化剂在水产品贮藏中的应用,及其抗氧化机制;讨论了天然抗氧化剂的研究现状及发展趋势,以期为水产品贮藏保鲜技术的研究提供参考。
米红波刘爽李学鹏励建荣
关键词：水产品脂质氧化天然抗氧化剂贮藏
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