江苏省镇江市农业重点攻关项目
- 作品数：5 被引量：79H指数：3
- 相关作者：马永昆蒋家奎魏永义范晓波江霆更多>>
- 相关机构：江苏大学江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超高压调控蒜氨酸酶反应制备洋葱油被引量：2
- 2010年
- 采用超高压技术调控蒜氨酸酶酶解反应制备洋葱油,并用固相微萃取与GC-MS联用对其成分进行定性和定量分析。制备条件为处理压力660MPa、时间5min;酶解压力150MPa、温度35℃、时间20min、pH6.6;蒸馏真空度7kPa,提取时间4.5h,氯化钠溶液添加量90g/1000mL。结果表明:洋葱油得率为0.47%;检测到27种成分,含硫化合物占其成分的90.43%,主要是硫醚、噻吩、硫醇、含硫杂环类化合物,其中硫醚类物质含量最高,占到其成分的58.69%。
- 范晓波马永昆江霆王振斌孙乐六夏蓉
- 关键词：超高压蒜氨酸酶洋葱油固相微萃取
- 不同年份镇江香醋香气成分分析及其形成机理的研究被引量：42
- 2006年
- 本文采用固相微萃取与GC-MS联用对4种年份的镇江香醋香气成分进行了分析鉴定,共得到52种成分,主要是酸、酯、醇、酮和杂环类化合物,其中乙酸、乙酸乙酯、糠醛和四甲基吡嗪的含量较高,它们都占到总香气含量的50%以上,可能对镇江香醋的香气产生较大的影响。随着后熟时间的增加,镇江香醋香气成分的数量呈下降趋势。同时,对镇江香醋香气形成的机理进行了探讨。
- 马永昆魏永义蒋家奎孙乐六夏蓉徐康平
- 关键词：镇江香醋固相微萃取香气
- 温度协同超高压处理对洋葱的蒜氨酸酶的影响被引量：2
- 2008年
- 研究温度协同超高压处理对洋葱蒜氨酸酶活性的影响。在不同压力对酶活影响的基础上,考察不同处理温度和保压时间的超高压处理对酶激活和抑制作用的影响。结果表明:在处理温度20℃、保压时间10 min时,200 MPa处理时酶活最大;大于200 MPa。酶活随压力增大而下降。200 MPa、20℃时。保压时间对酶的激活影响很小;400 MPa、20℃时,酶活处于抑制状态,且随保压时间延长迅速下降。200 MPa、10 min和400Mpa、10 min时,在30℃左右的温度协同高压处理对酶活有一定的激活作用;高于30℃时,酶活随温度升高而明显下降。
- 江霆马永昆叶华宋丹丹
- 关键词：洋葱超高压温度蒜氨酸酶
- 基于GC-MS与嗅闻联用的镇江香醋香气指纹图谱研究被引量：39
- 2007年
- 本实验采用固相微萃取技术与GC-MS联用的方法,以镇江香醋中含量高且阈值低的香气成分为确定其特征香气的依据,对镇江香醋的特征香气成分进行检测分析,初步研究并建立镇江香醋的香气指纹图谱。
- 马永昆蒋家奎魏永义孙乐六夏蓉徐康平
- 关键词：镇江香醋固相微萃取GC-MS香气指纹图谱
- 基于紫外-可见光谱技术快速鉴别镇江香醋方法的研究被引量：6
- 2009年
- 采用减压蒸馏法提取镇江香醋香气,结合紫外-可见光谱技术对不同厂生产的镇江香醋进行快速鉴别。选取了195,235,250,275和310 nm波长处的吸光值作为光谱曲线的特征值,用主成分分析法对恒顺产的镇江香醋和其它6个厂产的进行聚类分析。主成分分析表明:前三个主成分对不同厂生产的镇江香醋具有较好的聚类作用,可以定性分析镇江香醋。把选取的5个特征值作为BP神经网络的输入,镇江香醋不同生产厂作为BP神经网络的输出,通过7个厂生产的共108个样本的训练和学习,建立了3层BP人工神经网络定量分析模型,对未知的14个样本进行鉴别,预测识别准确率达到100%。同时,感官分析了7个厂生产的样品,结果表明恒顺产镇江香醋与其它6个厂的有明显区别,这与紫外-可见光谱分析结果相符。
- 蒋家奎马永昆范晓波孙乐六夏蓉徐康平
- 关键词：紫外-可见光谱镇江香醋减压蒸馏主成分分析BP神经网络
