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国家高技术研究发展计划(2006AA10Z322)

作品数：21 被引量：150H指数：8
相关作者：迟玉杰于国萍王喜波安静吴瑕更多>>
相关机构：东北农业大学国家大豆工程技术研究中心教育部更多>>
发文基金：国家高技术研究发展计划哈尔滨市科技创新人才研究专项资金黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>

文献类型

  • 21篇中文期刊文章

领域

  • 18篇轻工技术与工...
  • 3篇化学工程
  • 1篇农业科学

主题

  • 12篇分离蛋白
  • 12篇大豆分离
  • 12篇大豆分离蛋白
  • 5篇乳化
  • 5篇酶水解
  • 5篇活性
  • 5篇大豆蛋白
  • 4篇乳化性
  • 4篇水解物
  • 4篇磷酸
  • 4篇磷酸化
  • 4篇酶水解物
  • 4篇抗氧化
  • 4篇抗氧化活性
  • 3篇蛋白
  • 3篇凝胶性
  • 3篇转谷氨酰胺酶
  • 3篇碱性蛋白
  • 3篇碱性蛋白酶
  • 3篇谷氨酰胺酶

机构

  • 21篇东北农业大学
  • 4篇国家大豆工程...
  • 1篇教育部
  • 1篇枣庄学院

作者

  • 7篇于国萍
  • 7篇迟玉杰
  • 5篇王喜波
  • 4篇江连洲
  • 4篇王鑫
  • 4篇吴瑕
  • 4篇安静
  • 3篇姜巍巍
  • 2篇田瑞红
  • 2篇朱秀清
  • 2篇王晰锐
  • 2篇韩宗元
  • 2篇张智宇
  • 2篇陈俊高
  • 2篇初云斌
  • 1篇于滨
  • 1篇孙波
  • 1篇张华江
  • 1篇窦超然
  • 1篇李岩

传媒

  • 7篇中国粮油学报
  • 5篇食品科学
  • 2篇农业机械学报
  • 2篇食品工业科技
  • 2篇东北农业大学...
  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇食品研究与开...
  • 1篇大豆科技

年份

  • 1篇2019
  • 1篇2013
  • 1篇2012
  • 8篇2011
  • 6篇2010
  • 3篇2009
  • 1篇2008
共 21 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
转谷氨酰胺酶催化对不同大豆蛋白凝胶性的影响被引量：18
2011年
研究转谷氨酰胺酶对大豆分离蛋白和7S、11S球蛋白凝胶特性的影响,采用TA-XT plus物性测定仪、荧光分光光度计对各参数进行测定。结果表明:转谷氨酰胺酶能够显著提高大豆蛋白凝胶的凝胶强度,最佳工艺条件为酶添加量40U/g、温度40℃、pH7.5、作用时间2.5h,但此时凝胶表面疏水性和保水性有所下降。经转谷氨酰胺酶催化后,不同蛋白形成热处理凝胶的凝胶特性均发生显著变化,凝胶强度均显著增加,转谷氨酰胺酶催化后大豆蛋白凝胶强度的顺序为11S>7S>SPI。
安静于国萍初云斌窦超然姜巍巍
关键词：转谷氨酰胺酶大豆分离蛋白凝胶性
微波辅助磷酸化改性提高大豆分离蛋白乳化性的研究被引量：19
2009年
以提高大豆分离蛋白乳化性为目的,微波辅助磷酸化改性大豆分离蛋白,测定改性前后大豆分离蛋白乳化性,并与磷酸化改性方法进行比较。结果显示,相较空白对照、微波对照和磷酸化对照组,微波辅助磷酸化蛋白粉乳化性显著增加,其乳化活性分别提高了3、1.9和1.3倍,乳化稳定性提高了1.3、1.2、1.1倍,乳化性在考察范围内随磷酸化程度的增加而增大(P<0.05)。微波辅助磷酸化改性技术参数为预处理2 min,微波功率600 W,微波时间3 min。相较磷酸化改性方法,将改性时间由180 min缩减至3 min,大幅提高效率、节约成本,具有广阔的应用前景。
海日罕迟玉杰
关键词：大豆分离蛋白磷酸化微波乳化性
大豆分离蛋白ACE活性抑制肽的研究被引量：2
2009年
研究了预处理条件对大豆分离蛋白水解效果的影响,热处理与微波辅助处理相结合能显著提高蛋白酶的水解效率。比较了6种酶解大豆蛋白产物的ACE抑制活性,选择碱性蛋白酶为最佳水解用酶,并优化了酶解条件。研究了8种大孔树脂对水解产物精制效果,结果表明：经D3520型大孔吸附树脂精制后,水解产物脱盐率89.4%,肽回收率90.6%,ACE抑制活性达84.1%。经HPLC法测定,大豆分离蛋白ACE活性抑制肽混合物分子质量主要分布在200-800 ku之间。
王喜波迟玉杰孙波
关键词：大豆分离蛋白血管紧张素转换酶酶解
大豆蛋白超声磷酸化加工工艺的Box-Behnken模型优化被引量：7
2011年
采用超声波处理技术协同大豆蛋白磷酸化加工以提高大豆蛋白的乳化性质,利用Box-Behnken模型对加工工艺过程进行优化,所得模型拟合度高,可用于实际分析和预测。利用响应面分析法探讨了三聚磷酸钠(STP)质量分数、超声波功率、超声波处理时间3因素对改性产物乳化性质的影响,优化的制备工艺条件为:STP质量分数9.65%、超声波功率490 W、超声波处理时间34 min,在此条件下产物乳化活性为70.8,乳化稳定性为30.2 min,分别是空白样品的2.18倍和1.57倍。
王喜波迟玉杰
关键词：大豆蛋白乳化性质超声波磷酸化作用
提高大豆分离蛋白乳化性的工艺优化及性质分析被引量：6
2010年
采用三聚磷酸钠(STP)对大豆分离蛋白(SPI)进行磷酸化改性,通过L16(45)正交试验设计和SPSS分析软件对工艺条件进行优化,并对磷酸化改性前后的蛋白样品进行疏水性、红外光谱和电镜扫描(SEM)3方面的分析测定,确认STP对SPI所产生的磷酸化作用。结果表明:4个试验因素对乳化活性(EAI)和乳化稳定性(ESI)的影响顺序为STP添加量>SPI浓度>反应时间>反应温度;适宜的磷酸化反应条件为SPI浓度13%,STP添加量10%,反应温度40℃,反应时间3.5 h。在最适工艺条件下,经磷酸化改性后的SPI产品的乳化活性从0.293提高到0.785,乳化稳定性从17.8提高到26.2,分别提高了168%和47%。
陈俊高迟玉杰王喜波于翠
关键词：大豆分离蛋白磷酸化乳化性
转谷氨酰胺酶对大豆蛋白粘度的影响被引量：5
2011年
利用转谷氨酰胺酶(TGase)对大豆蛋白进行改性,并对其粘度进行研究。随着TGase加量的增加,蛋白溶液的粘度不断增加。脱脂豆粉(LTSP)、大豆分离蛋白(SPI)和11S蛋白的粘度均在45℃时最大,而大豆7S蛋白在温度为50℃时粘度最大。随反应时间的延长,体系粘度呈先增加后减少的趋势,大豆11S蛋白的粘度在反应时间为90min时达到最大,其他三种蛋白在120min时粘度最大。
于国萍姜巍巍
关键词：转谷氨酰胺酶大豆蛋白粘度
大豆蛋白酶水解物抗氧化活性的研究被引量：9
2010年
采用碱性蛋白酶水解大豆蛋白,研究大豆蛋白酶水解物的抗氧化活性。通过测定水解物的亚铁还原能力,对卵磷脂脂质氧化体系的氧化抑制作用,DPPH(二苯代苦味肼基)自由基清除能力,研究大豆多肽抗氧化活性的大小。结果表明,大豆多肽的抗氧化能力与底物浓度、加酶量、水解时间、pH值、温度等有关,水解的最佳工艺条件是底物质量浓度50 mg/mL,pH 8.0,加酶量(E/S)2%,温度60℃,水解时间为5 h。研究表明,碱性蛋白酶制备的大豆蛋白水解物,在卵磷脂脂肪氧化体系中可以降低硫代巴比妥酸值(TBARS),且具有较好的清除DP-PH自由基的能力。
吴瑕江连洲王鑫王晰锐
关键词：大豆蛋白抗氧化活性碱性蛋白酶酶水解物
碱改性对脱脂豆粉表面疏水性的影响
2010年
研究了碱改性对脱脂豆粉表面疏水性的影响。结果表明:碱改性后的脱脂豆粉表面疏水性明显提高。碱改性最佳条件为:脱脂豆粉浓度7%、pH11·7、温度60℃、作用时间1·8h。改性后,脱脂豆粉中蛋白最大表面疏水性指数为1159·6±20·74。
安静于国萍
关键词：碱改性脱脂豆粉表面疏水性
响应面法对大豆胰蛋白酶抑制剂粗提工艺的优化被引量：7
2011年
目的:对大豆胰蛋白酶抑制剂粗提工艺进行优化。方法:以提取液pH值、热变性温度和硫酸氨饱和度作为影响大豆胰蛋白酶抑制剂提取率的因素,通过单因素试验选取因素与水平,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,在单因素试验基础上采用三因素三水平响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的主要影响因素,以大豆胰蛋白酶抑制剂提取率为响应值作响应面分析。结果:胰蛋白酶抑制剂提取的最佳工艺条件为提取液pH5.1、热变性温度72.8℃、硫酸氨饱和度54.5%,在此条件下,胰蛋白酶抑制剂的提取率达到86%。结论:采用响应面分析法可以对大豆胰蛋白酶抑制剂粗提工艺进行优化。
梁雪华朱秀清郑环宇张智宇
关键词：大豆胰蛋白酶抑制剂
木瓜蛋白酶水解大豆浓缩蛋白及糖基化修饰对水解产物溶解性的影响被引量：6
2011年
为提高大豆浓缩蛋白(soy protein concentrate,SPC)在等电点处的溶解性,采用木瓜蛋白酶对大豆浓缩蛋白进行酶解,形成可溶性大豆蛋白,然后将其与葡聚糖进行糖基化反应,形成亲水的蛋白质-多糖复合物。结果表明:大豆浓缩蛋白酶解最佳条件为大豆蛋白与水质量配比5:100、酶添加量10000U/g、反应温度55～60℃;糖基化最佳条件为葡聚糖与蛋白配比1:1、反应时间3.5h;大豆浓缩蛋白在等电点附近(pH4)的氮溶指数由原来的9.53%提高到39.12%。本实验制备的等电点可溶大豆蛋白,可增加其在中等酸度食品中的应用。
张琳静于国萍
关键词：大豆浓缩蛋白木瓜蛋白酶糖基化溶解性
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