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花生分离蛋白的超声波制取工艺被引量：10: 2009年; 以低变性花生蛋白粉为原料,研究了花生分离蛋白的超声波制取工艺。以蛋白得率和氮溶解指数(NSI)为指标,通过单因素和正交试验得出花生分离蛋白制取的最佳工艺参数为:超声波频率60 kHz,料液比1∶10,pH 8.5,提取温度30℃,提取时间30 m in。在最佳提取条件下,花生分离蛋白得率达到37.27%,蛋白含量为95.4%,NSI为76.34%,超声波法优于碱溶酸沉法。; 熊柳孙高飞王建化胡玉忠孙庆杰; 关键词：花生分离蛋白超声波制取

花生分离蛋白磷酸化改性研究被引量：19: 2010年; 采用响应面优化法对花生分离蛋白进行磷酸化改性,以氮溶解指数(NSI)为指标得出花生分离蛋白磷酸化改性的最佳条件为三聚磷酸钠添加量7.77%、花生分离蛋白质量分数6.38%、反应温度44.85℃、反应体系pH8.24、反应时间5.68h。得到的花生改性蛋白NSI最大值为77.74%。改性后,花生分离蛋白的吸油性、吸水性、持水性、乳化性、乳化稳定性、泡沫稳定性都有不同程度的提高。; 熊柳孙高飞王建化孙庆杰; 关键词：花生分离蛋白磷酸化改性

微波处理改善花生蛋白粉凝胶性的研究被引量：5: 2009年; 以部分脱脂花生蛋白粉为原料,通过添加玉米淀粉研究花生蛋白粉与玉米淀粉比例、共混物浓度、微波处理条件对花生蛋白粉凝胶性改善的影响,采用TA.XTplus物性仪对不同条件下制备的凝胶硬度和弹性进行测定。通过正交试验得出改善花生蛋白粉凝胶性最适宜的条件为:花生蛋白粉与玉米淀粉比例为4∶1,共混物浓度为22%,微波处理条件为360 W处理2 min,在此条件下制备的凝胶硬度为186.285 g,弹性为0.995。通过不同处理条件制备的凝胶性质比较,说明微波共混使花生蛋白粉和玉米淀粉相互作用形成了复合物。; 朱晓蕾熊柳孙高飞李凡飞胡玉忠孙庆杰; 关键词：微波花生蛋白粉凝胶性

蛋白质和淀粉对肉制品品质影响的研究被引量：4: 2011年; 选取了三种蛋白(谷朊粉、花生分离蛋白和大豆分离蛋白)和三种淀粉(玉米淀粉、红薯淀粉和绿豆淀粉)作为肉制品的脂肪模拟品,经比较分析可知,大豆分离蛋白和绿豆淀粉均为肉制品的最佳脂肪模拟品。通过单因素试验和正交试验,结果表明,当大豆分离蛋白和绿豆淀粉的比例为1∶4,添加量为15%(占鲜肉质量分数),水分添加量为20%时,肉制品品质最佳,弹性值达到0.994。; 熊柳刘砚孙庆杰; 关键词：大豆分离蛋白绿豆淀粉肉制品

花生蛋白粉凝胶性改善研究被引量：2: 2009年; 以花生蛋白粉、卡拉胶、玉米淀粉为原料,考察不同混合比例、混合物浓度、加热温度、加热时间、溶液pH值对花生蛋白粉凝胶形成的影响,采用物性测试仪对不同条件下所制备凝胶的质构特性——硬度和弹性进行研究。通过正交试验得出改善花生蛋白粉凝胶性最适宜的条件为:花生蛋白粉与卡拉胶和玉米淀粉比例为8.00:0.23:1.77,复配物质量分数为18%,加热温度为90℃、加热时间为30min、pH6.75。测定了产品的耐热性、贮藏性,实验结果表明,花生蛋白粉复配卡拉胶、玉米淀粉所制备的凝胶具有较好的热稳定性和贮藏稳定性。; 熊柳孙高飞隋宁孙庆杰胡玉忠; 关键词：花生蛋白粉卡拉胶玉米淀粉凝胶性

花生组织蛋白化学交联改性的研究被引量：2: 2009年; 采用戊二醛对花生蛋白和花生组织蛋白进行化学交联改性,研究其对凝胶性的影响,通过质构仪对凝胶的相关质构特性参数进行测定。结果表明,采用花生组织蛋白改性制取的凝胶,硬度和弹性优于花生蛋白改性的凝胶。戊二醛交联花生组织蛋白形成凝胶的最佳条件为:花生组织蛋白浓度为18%(50mL),25%戊二醛用量为1.0mL,热处理温度为65℃,pH值为12。在此条件下,形成的花生组织蛋白凝胶具有较好的硬度和弹性,硬度和弹性分别达到179.803g/cm2和0.948。; 熊柳刘砚许丽孙高飞胡玉忠孙庆杰; 关键词：戊二醛交联改性凝胶

脱脂花生蛋白营养面条的制作及品质特性研究(英文)被引量：3: 2010年; 将小麦粉与脱脂花生蛋白粉按100:0、95:5、90:10、85:15、80:20的比例分别混合,测定混合粉的糊化特性及面筋特性。将混合粉制成速冻面条,通过正交试验及感官评定确定脱脂花生粉与小麦粉的比10:90,加水量40%,加盐量2.5%制脱脂花生蛋白营养面条。对脱脂花生粉速冻面条的品质特性进行评价显示:随着脱脂花生粉添加量的增加,混合粉的面筋含量及糊化性质降低,面条的质构特性下降,蒸煮损失率增加;分析0～28d冷冻贮藏后品质特性:随着贮藏时间的增加,面条的硬度、拉伸强度、拉伸距离在贮藏前期呈下降趋势,16d后趋势平缓。弹性、内聚性、回复性略有上升,但不显著,显示花生蛋白营养面条具有较好的耐贮藏性;按中国营养膳食营养要求及每人每日食用200g面条计算,配方提供的蛋白质含量占儿童、老年人所需的60%、44%。添加脱脂花生粉使得面条质地松软,有着良好的食用品质和营养价值,宜被老年人和儿童接受。; 李颖郭晓冬; 关键词：TPA 面筋糊化特性

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国家级星火计划(2007EA741007)