江苏省重大科技支撑与自主创新项目(20576049)
- 作品数：9 被引量：54H指数：5
- 相关作者：刘元法李进伟孟宗蒋将徐月华更多>>
- 相关机构：江南大学无锡中粮工程科技有限公司更多>>
- 发文基金：江苏省重大科技支撑与自主创新项目国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生更多>>
- 电导率法快速测定煎炸油中极性物质含量被引量：5
- 2013年
- 以起酥油为原料,模拟煎炸条件制备了3种煎炸油（加热煎炸油、煎炸薯条煎炸油、煎炸豆腐皮煎炸油）,用柱层析法测定3种煎炸油中极性物质含量,同时测定3种煎炸油的电导率,建立煎炸油中极性物质含量与电导率的关系.结果表明：煎炸油中极性物质与电导率之间存在良好的线性关系,3种煎炸油相关系数R2分别为0.922 8、0.971 6、0.935 8;电导率重复测定结果的相对标准偏差在1.08％～2.17％之间;柱层析法测定极性物质含量与电导率法测定极性物质含量之间有较好的相关性,相关系数R2为0.966 3.从而得出电导率法是测定极性物质含量的一种比较准确、快速的方法.
- 蔡文辞李进伟蒋将孟宗刘元法
- 关键词：煎炸油电导率
- 烘烤条件对核桃油品质的影响被引量：20
- 2014年
- 烘烤可以有效增加核桃油的风味,但核桃油中含有大量不饱和脂肪酸,极易受热氧化,因此在加工过程中要控制烘烤对核桃油品质的影响。以核桃仁为研究对象,在不同的温度和时间下烘烤,分析烘烤条件对所得核桃油品质的影响。结果表明:随着核桃仁烘烤温度升高、时间延长,核桃油色泽呈加深趋势,其酸值和过氧化值升高,维生素E含量减少;烘烤对核桃油主要脂肪酸组成影响不大,适当烘烤有利于增加其氧化稳定性。核桃仁在150℃下烘烤35 min后得到的核桃油色泽、风味良好,品质高,是核桃仁烘烤的最佳条件。
- 徐月华蒋将孟宗李进伟刘元法
- 关键词：核桃仁核桃油烘烤抗氧化性
- 凹凸棒石脱色过程对油脂体系化学反应影响的研究
- 2013年
- 研究了凹凸棒石脱色过程对碱炼大豆油体系甘油三酯分解、聚合、过氧化反应的影响,发现油脂脱色体系中同时存在着游离脂肪酸的吸附、生成、反应的平衡关系,凹凸棒石在吸附过程中对氢过氧化物的吸附作用大于催化作用,同时发现凹凸棒石表面酸性点的存在对甘三酯的分解、极性化合物的生成具有明显的催化作用。
- 严永红孟宗刘元法
- 关键词：凹凸棒石脱色
- 猪油与棕榈硬脂酶法酯交换制备零反式脂肪酸起酥油的性质研究被引量：3
- 2013年
- 研究了以猪油和棕榈硬脂为原料经酶法酯交换制备的零反式脂肪酸起酥油的性质。相同质量的猪油和棕榈硬脂在反应温度60℃、固定化酶用量8%(以底物质量计)、反应时间1 h的条件下进行酯交换反应。通过对混合油酯交换前后的晶体形态、熔化性质、甘油三酯组成、脂肪酸组成分析发现:经酯交换后混合油结晶更加均匀细腻;混合油甘油三酯组成发生显著变化,不对称甘油三酯含量显著增加;混合油脂肪酸组成基本无变化,无反式脂肪酸生成;酪化性显著变好。
- 陈洪建李进伟刘元法
- 关键词：猪油棕榈硬脂酶法酯交换晶体形态
- 磷脂与游离脂肪酸对油脂烟点和氧化稳定性的影响被引量：6
- 2014年
- 考察了磷脂含量、游离脂肪酸含量、游离脂肪酸碳原子数和不饱和度对花生油和山茶油烟点和氧化稳定性的影响。结果表明:磷脂含量对油脂烟点影响很大,含量越高,烟点越低,对油脂氧化稳定性表现出不同规律,其对花生油氧化稳定性有一定的提高作用,而对山茶油则影响不大;游离脂肪酸含量越高、游离脂肪酸碳原子数越少和不饱和度越大,油脂的烟点越低、氧化稳定性越差,并且相对于氧化稳定性,对烟点的影响要大得多。
- 韩山山孟宗李进伟蒋将刘元法
- 关键词：磷脂游离脂肪酸烟点
- 浓香核桃油生产新工艺研究被引量：4
- 2013年
- 利用核桃粕酶解产物的美拉德反应制备浓香核桃油风味物质,开发浓香核桃油生产新工艺。经单因素优化得到的最佳条件为:热反应温度150℃,热反应时间2 h,氨基态氮与还原糖的摩尔比1∶1.5,磷酸缓冲液pH 9.0。产物经GC-MS分析,检出的挥发性物质中有15种是浓香核桃油风味的关键物质;经比较可知新工艺与传统工艺所产浓香核桃油的风味物质的种类和含量都比较接近。
- 李进伟方云刘元法
- 关键词：碱性蛋白酶风味蛋白酶美拉德反应
- 分子蒸馏精制灵芝孢子油的工艺研究被引量：6
- 2013年
- 对分子蒸馏技术精制灵芝孢子油的工艺条件进行了研究,考察了分子蒸馏工艺参数对降低灵芝孢子油酸值和过氧化值的影响。通过单因素和正交实验确定的最佳工艺参数为:蒸馏温度200℃,进样速率2 mL/min,刮板转速160 r/min,冷凝温度50℃。在最佳工艺条件下,灵芝孢子油酸值(KOH)从17.00 mg/g降到0.40 mg/g,过氧化值从25.87 meq/kg降到5.21 meq/kg,总三萜化合物含量从3.01%降到2.87%,在可以接受的范围内。
- 张新新李进伟刘元法王兴国
- 关键词：灵芝孢子油分子蒸馏酸值过氧化值
- 猪油溶剂法分提产物性质分析被引量：8
- 2014年
- 选取精制猪油为原料,采用溶剂法分提改性,对精制猪油和分提产物进行了碘值、熔点测定以及脂肪酸组成、固体脂肪含量等性质的分析,对分提液脂中1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)含量进行了测定。结果表明:分提液脂熔点降低,碘值升高,而分提固脂熔点升高,碘值降低;精制猪油和分提产物的脂肪酸种类一致,都以油酸、棕榈酸为主,分提液脂中的不饱和脂肪酸含量明显提高,饱和脂肪酸含量下降,分提固脂则与之相反;精制猪油、分提液脂和分提固脂的Sn-2位脂肪酸分布都以棕榈酸为主,分别占68.74%、63.70%、78.01%;分提液脂中OPO含量为30.43%,相比分提前精制猪油(OPO含量22.60%)有一定程度的富集;热力学性质分析结果与理化指标测定结果以及脂肪酸分析结果趋势一致。分析结果为分提固脂和分提液脂在食品工业中的应用提供了理论基础。
- 张晓鹏孟宗李进伟蒋将刘元法
- 关键词：猪油脂肪酸
- 煎炸棕榈油质量指标的变化及其对丙烯酰胺形成的影响被引量：2
- 2013年
- 考察马铃薯片在煎炸过程中,煎炸棕榈油质量指标的变化及其对丙烯酰胺形成的影响。结果表明:随着煎炸时间的延长,煎炸棕榈油酸值、过氧化值、羰基值和茴香胺值呈逐渐上升的趋势,且煎炸温度越高,煎炸棕榈油质量指标的数值也越大;丙烯酰胺含量与酸值的相关性(R=0.786)最大,与过氧化值的相关性(R=0.738)次之,而与羰基值的相关性(R=0.714)和茴香胺值的相关性(R=0.714)较小。
- 李进伟樊之雄范柳萍刘元法
- 关键词：丙烯酰胺质量指标
