四川省教育厅青年基金(10ZB058)
- 作品数：4 被引量：24H指数：3
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 毛木耳的价值及开发利用现状被引量：20
- 2012年
- 本文从毛木耳的营养成分、药用价值以及开发利用等方面,对其研究现状进行综述,以期为其今后的研究和发展奠定一定的基础。
- 清源
- 关键词：毛木耳营养药用价值
- 毛木耳风味面条的研制被引量：3
- 2014年
- 以面粉-毛木耳粉为主要原料,采用单因素和正交实验,对毛木耳面条的加工工艺进行研究,筛选该产品的最佳配方,并对其稳定性进行探讨。结果表明:面粉500g,毛木耳粉添加量为面粉质量的10%,谷朊粉为2.0%,鸡蛋为6%,食用盐为2%,海藻酸钠为0.4%,黄原胶为0.4%,瓜尔豆胶为0.3%(均以面粉为基准)的条件下,面条质量稳定且风味良好。
- 清源
- 关键词：毛木耳风味面条
- 纸型毛木耳的加工工艺研究
- 2012年
- 研究了可溶性淀粉、甘油以及调味料的用量对毛木耳纸质量的影响。通过优化试验,确定毛木耳纸的最佳配方和工艺为:可溶性淀粉添加量为4%,甘油添加量为5%,白砂糖添加量16%,食盐添加量2.4%,味精添加量0.5%,五香粉添加量0.7%。在此条件下,毛木耳纸的质量最好。
- 清源
- 关键词：毛木耳可溶性淀粉甘油
- 毛木耳猕猴桃复合饮料的研制被引量：3
- 2012年
- 以毛木耳和猕猴桃为主要原料,采用单因素和正交试验法对毛木耳猕猴桃饮料的加工工艺进行研究,筛选该饮料的最佳配方,并对其稳定性进行探讨。结果表明:毛木耳汁与猕猴桃汁配比为5∶4、白砂糖量为10%、蜂蜜量为3%、羧甲基纤维素钠和黄原胶在总用量为0.2%及最佳用量比3∶2的条件下,饮料外观形态均匀,悬浮效果稳定。
- 清源
- 关键词：毛木耳猕猴桃饮料
