“十二五”科技支撑计划(2013BAD18B04)
- 作品数：1 被引量：0H指数：0
- 相关作者：李路闵伟红刘敬兰陈历俊刘继超更多>>
- 相关机构：北京三元食品股份有限公司吉林农业大学更多>>
- 发文基金：“十二五”科技支撑计划更多>>
- 相关领域：理学轻工技术与工程更多>>
- 运用SPE-GC/MS技术分析马克思克鲁维酵母对发酵乳中游离脂肪酸的影响
- 2015年
- 利用固相萃取及气相色谱质谱联用仪（solid-phase extraction-gas chromatography mass spectrometry,SPEGC/MS）技术,分析以马克思克鲁维酵母菌（Kluyveromyces marxianus）和乳酸菌（Streptococcus thermophilus,ST;Lactobacillus bulgaricus,LB）为混合发酵剂的发酵乳中游离脂肪酸含量变化,并对整个发酵过程进行跟踪监测。结果发现：使用SPE-GC/MS共检测出12种游离脂肪酸,其中短链及中链脂肪酸（C4-C12）有5种,长链饱和脂肪酸（C14-C18）7种,不饱和脂肪酸2种。2种发酵乳中主要的游离脂肪酸为棕榈酸、硬脂酸、肉豆蔻酸、油酸,且随着发酵时间的延长,混菌发酵乳中的含量显著高于双菌发酵乳（P〈0.001）。在发酵1-6 h范围内,马克思克鲁维酵母菌的添加显著增加了双菌发酵乳中游离脂肪酸的含量（P〈0.001）。
- 李路刘敬兰姜铁民闵伟红刘继超陈历俊
- 关键词：固相萃取游离脂肪酸
