四川省教育厅青年基金(10ZB083)
- 作品数：4 被引量：19H指数：2
- 相关作者：范文教易宇文王文睿邓文骞袁琼嘉更多>>
- 相关机构：四川大学四川烹饪高等专科学校成都体育学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅青年基金四川省教育厅重点项目肉类加工四川省重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 川式麻辣排骨香肠的制作工艺被引量：1
- 2012年
- 近几年来香肠的研究成果显著,出现了以各种动物性原料为馅料的香肠制品。通过传统工艺与食品加工相结合,利用正交试验分析比较不同条件对川式麻辣排骨香肠感官评定的影响,优化确定了麻辣排骨香肠的最佳工艺条件,即用质量分数为4%的食盐,2.7%的辣椒粉,1.5%的花椒粉,0.6%的生姜,4%的料酒,1%的绵白糖和0.5%的味精调味,腌制2 h,在50℃的烘箱中,连续熏制45 h,可以得到最佳感官品质的产品。
- 易宇文范文教贾洪锋孙俊秀陈云川
- 川味红曲发酵香肠制作工艺的优化研究被引量：2
- 2013年
- 根据消费者对川味发酵香肠色泽的实际需求,利用红曲发酵代谢产物的着色和发酵风味,根据传统川味红曲发酵香肠的制作工艺,对红曲米添加量进行优化,并分析了川味红曲发酵香肠的质量标准。结果表明最佳红曲米添加量为1.5 g/kg,香肠产品质量标准符合《中式香肠》国家标准。
- 严利强杨长平范文教邓春
- 关键词：红曲发酵香肠
- 茶多酚对香肠发色效果影响的研究被引量：8
- 2012年
- 为研究茶多酚对香肠发色效果的影响,将0.015%的茶多酚添加至香肠中,对香肠颜色感官评分、发色率、色泽亮度L*、红度a*、黄度b*和香肠亚硝酸钠残留量进行测定,并分析以上参数之间相关性。实验表明,添加0.015%的茶多酚处理样,香肠的颜色感官评分、发色率、色泽亮度L*、红度a*的变化上都优于对照样,且呈现出更少的亚硝酸盐残留量,特别在发酵贮藏末期(35d),较对照样减少亚硝酸盐残留量高达28%。因此可以认为茶多酚对香肠有良好的发色效果。
- 范文教王文睿张永奎易宇文
- 关键词：茶多酚香肠亚硝酸盐发色
- 运动预处理对力竭运动诱导的大鼠大脑皮质细胞凋亡的影响被引量：8
- 2012年
- 目的:探讨运动预处理对力竭运动诱导的大鼠大脑皮质细胞凋亡的保护作用。方法:40只雄性SD大鼠随机分为对照组(C组,n=8),力竭运动组(EE组,n=16),运动预处理组(EP组,n=16)。EP组进行持续4周的中等负荷游泳训练(无负重游泳,60 min/d,6 d/w)后,EE组和EP组负重3%体重进行一次性力竭游泳运动。HE染色观察神经细胞形态学变化,免疫组织化学法和蛋白免疫印迹方法检测各组大鼠大脑皮质Bcl-2和Bax蛋白表达。结果:EE组大鼠大脑皮质神经细胞凋亡较EP组增多;EP组大鼠大脑皮质Bcl-2阳性表达强度较EE组升高,EP组大鼠大脑皮质Bax阳性表达强度较EE组下降。结论:运动预处理能够减少力竭运动诱导的大鼠大脑皮质细胞凋亡从而对大脑皮质产生保护作用;运动预处理可能通过影响Bcl-2、Bax蛋白表达从而对细胞凋亡起调控作用。
- 王璐邓文骞袁琼嘉
- 关键词：大脑皮质力竭运动细胞凋亡
