江苏省产学研联合创新资金项目(BY2012037)
- 作品数：4 被引量：37H指数：4
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- 富硒高GABA发芽糙米低温干燥工艺的研究被引量：6
- 2016年
- 以富硒高γ-氨基丁酸(GABA)发芽糙米为原料,对发芽糙米低温干燥工艺进行研究,并探讨了低温微波干燥和热风干燥对发芽糙米食用品质及营养品质的影响。结果表明:发芽糙米的食用品质及营养品质随干燥温度的升高而下降,且干燥温度越低越有利于发芽糙米品质的保持。干燥温度由40℃升至60℃,褐变反应加剧,发芽糙米色泽变暗;发芽糙米饭硬度、咀嚼性等值增大,口感变差;发芽糙米粉糊的黏度增大,品质下降;微波和热风干燥后发芽糙米中GABA含量分别降低约25%和27%,硒含量分别降低了约30%和7%。因此,热风干燥最佳条件为45℃下干燥270 min,微波干燥最佳条件为45℃下干燥75 min,干燥后发芽糙米中硒和GABA含量高且食用品质良好。
- 袁建李倩何荣朱贞映鞠兴荣
- 关键词：热风干燥微波干燥发芽糙米
- 高γ-氨基丁酸发芽糙米工艺条件的优化研究被引量：10
- 2014年
- 通过单因素和正交试验分别探讨了糙米发芽条件及浸泡液组成对发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的影响。最终得到较优工艺条件:发芽温度30℃,发芽时间24h,浸泡温度30℃,浸泡时间13h;浸泡液:pH5.5,维生素B60.7mg/ml,L-谷氨酸钠0.5mg/ml,氯化钙3.5mmol/L。此条件下,发芽糙米GABA含量可达428.1mg/kg,是糙米61.9mg/kg的7倍左右。
- 袁建李倩朱贞映吴建苏
- 关键词：发芽糙米Γ-氨基丁酸
- 柱前衍生-反相高效液相色谱法研究稻谷中有机硒形态被引量：5
- 2013年
- 建立了稻谷中有机硒化合物测定方法，采用温和水解富硒大米蛋白的提取条件，利用柱前衍生～反相高效液相色谱测定水解大米蛋白中有机硒含量。结果表明：采用6mol／LHCl溶液、50℃水解富硒大米蛋白48h的条件提取率高。以4-氯-3，5-二硝基三氟甲苯（CNBF）为衍生剂的柱前衍生一反相HPLC检测富硒大米中有机硒化舍物主要是硒代甲硫氨酸（seMet），最低检出限为0．14μmol／L，线性范围为0．40~480I．tmol／L，加标回收率为89．9％～90．8％，硒代甲硫氨酸含量为4．122gg／g，占有机硒含量65．29％。该方法简便、灵敏、重现性好、干扰少，可为稻谷中有机硒测定提供一种完善检测方法。
- 唐莹莹袁建蒋旭玲李倩
- 关键词：有机硒
- 发芽糙米的富硒及其微波干燥与挤压膨化工艺优化被引量：17
- 2015年
- 以普通粳稻为原料,探讨了发芽糙米的富硒效果和微波干燥、挤压膨化对富硒发芽糙米营养品质的影响。结果发现,硒质量浓度为10 mg/L时,可以获得较高质量的富硒发芽糙米,此条件下糙米的发芽率为97.9%,有机硒含量为977.6μg/kg(质量分数98.5%),γ-氨基丁酸含量为445.9 mg/kg;40℃的低温微波干燥有利于保持发芽糙米的硒和γ-氨基丁酸含量;挤压膨化产品中有机硒和γ-氨基丁酸的含量与原糙米相比,分别提高到其29倍和5倍。研究认为,亚硒酸钠可以作为富硒试剂实现发芽糙米的有效富硒,富硒发芽糙米可以用于开发相关的营养膨化食品。
- 何荣李倩刘俊飞袁建鞠兴荣
- 关键词：发芽糙米富硒Γ-氨基丁酸微波干燥挤压膨化
