江苏省高校自然科学研究项目(07KJD180051)
- 作品数：2 被引量：13H指数：2
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 乳源抗菌肽的抑菌活性及其影响因素被引量：9
- 2010年
- 以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为实验菌,研究了乳源抗菌肽的抑菌活性,以及pH值、温度、热处理时间、胃蛋白酶水解和离子强度等不同因素对乳源抗菌肽抑菌活性的影响.结果表明:乳源抗菌肽对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为4μg/mL,对大肠杆菌的最小抑菌浓度为8μg/mL;乳源抗菌肽在pH值为7.0～8.0时的抑菌活性最高;在60℃以上时,随着温度的升高及加热时间的延长,乳源抗菌肽抑菌活性逐渐降低;胃蛋白酶能够部分水解乳源抗菌肽,降低乳源抗菌肽的抑菌活性;当NaCl浓度为0～100 mmol/L,CaCl2浓度为0～5.0 mmol/L时,离子强度越大,乳源抗菌肽的抑菌活性越低.
- 吴琼英茅妍
- 关键词：乳蛋白抗菌肽抑菌活性影响因素
- 酶解反应和膜分离耦合制备乳源抗菌肽被引量：4
- 2010年
- 采用间歇式酶膜反应工艺水解牛乳蛋白制备抗菌肽,以金黄色葡萄球菌做指示菌,考察了酶膜耦合时间、底物浓度、加酶量、温度、pH值和出肽速率等因素对蛋白转化率的影响,并在单因素影响实验的基础上,通过正交实验进行工艺优化.结果表明:间歇式酶膜反应的最优工艺参数为耦合时间120 min,底物浓度2%,加酶量3%,温度30℃,pH7.5,出肽速率6 mL/min;在此优化条件下,蛋白转化率为0.293%,牛乳蛋白酶解产物的最小抑菌浓度为4.8μg/mL.该法通过消除产物抑制效应,有效地避免多肽过度降解,从而提高产物活性,较好地强化了反应过程,为酶法制备乳源抗菌肽提供一种更有效的方法.
- 吴琼英徐金玲
- 关键词：乳蛋白抗菌肽酶解
