山东省高等学校科技计划项目(J11LC12)
- 作品数：23 被引量：72H指数：5
- 相关作者：崔波檀琮萍梁艳卢艳敏张雷更多>>
- 相关机构：齐鲁工业大学山东轻工业学院牡丹江市食品药品检验检测中心更多>>
- 发文基金：山东省高等学校科技计划项目济南市科技发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学更多>>
- 乙酰化交联淀粉作为凝固型酸奶稳定剂的研究被引量：2
- 2013年
- 研究乙酰化交联淀粉作为稳定剂添加于凝固型酸奶中的影响。通过研究表明添加乙酰化交联淀粉对于控制凝固型酸奶的酸度,提高酸奶的持水性和冻融稳定性都有很好的效果。但是过多淀粉的加入会导致风味物质释放的降低,并且口感粗糙没有爽口感。因此,凝固型酸奶中乙酰化交联淀粉的添加质量分数为0.5%～1.5%为佳。
- 刘晓明王冠群王冠群崔波
- 关键词：凝固型酸奶稳定性感官评定
- 双水相法提取天然辣椒碱被引量：5
- 2016年
- 采用双水相体系L44/Na_2CO_3提取辣椒碱,考察体系中L44含量、Na_2CO_3含量、乙醇含量、缓冲液pH、样品添加量、提取时间对辣椒碱提取率的影响。以L44含量、Na_2CO_3含量、缓冲液pH做正交试验,结果表明:双水相体系为L44/Na_2CO_3/乙醇为20%∶20%∶1%,缓冲液pH为2,双水相体系总重为10g,辣椒精为0.2g,提取时间为60min,辣椒碱的提取率达95.6%。
- 范勇卢艳敏檀琮萍梁艳崔波
- 关键词：双水相辣椒碱正交试验
- 酸化乳体系的稳定性研究进展被引量：2
- 2013年
- 酸化乳体系中常见乳清析出问题,导致沉淀分层现象。向酸化乳中加入稳定剂可防止这一现象的发生。本文阐述了果胶等亲水胶体在酸性乳体系中稳定作用的机理,为研究其他稳定剂在食品中的应用提供了思路,扩大了稳定剂的研究范围。
- 宋骁崔波檀琮萍
- 关键词：酪蛋白稳定剂果胶
- 变性淀粉对冷冻面团水分特性的影响被引量：4
- 2017年
- 探讨了醋酸酯马铃薯淀粉对冷冻面团水分特性的影响。面团中分别添加不同量的醋酸酯马铃薯淀粉,利用脉冲核磁共振仪测定面团特水力。结果表明:醋酸酯马铃薯淀粉显著增加了冷冻面团持水力,且持水力随醋酸酯马铃薯淀粉添加量的增加而增大;添加量为15%时,持水力达到最大值;与淀粉面团相比,醋酸酯马铃薯淀粉面团中不可冻结水的相对面积增大,不可冻结水的弛豫时间显著降低,这表明添加醋酸酯马铃薯淀粉减弱了水分子的移动性,使面团中水分相对难冻结,减轻了面团冻结过程中的结构损伤。
- 王亚楠侯召华檀琮萍崔波
- 关键词：冷冻面团持水力
- 淀粉与牛奶蛋白相互作用研究进展被引量：5
- 2012年
- 淀粉与牛奶蛋白的共存存在于众多食品体系中。本文系统地介绍当前国内外学者对于淀粉与牛奶蛋白相互作用的研究进展,重点介绍在酸奶与奶酪体系中淀粉与蛋白之间相互作用的研究,表明淀粉与牛奶蛋白相互作用影响食品凝胶结构,进而改变食品的质构与口感,以期为变性淀粉在乳品饮料中的应用提供一定的理论依据。
- 刘晓明崔波橝琮萍
- 关键词：淀粉酪蛋白乳清蛋白相互作用
- 蒜氨酸的分离纯化研究进展
- 2015年
- 由于蒜氨酸在预防和治疗疾病方面有一定的作用,因而其提取及纯品的制备越来越受到人们的重视。近十年来,学者围绕从蒜氨酸粗提液及其化学合成物中分离纯化蒜氨酸的方法和蒜氨酸纯品的制备等问题进行了相关研究,对这些研究进行综合分析,具有一定的理论价值和现实意义。
- 姜秀敏卢艳敏段洪庆檀琮萍梁艳崔波
- 关键词：蒜氨酸纯化
- 辣椒碱的研究进展被引量：2
- 2014年
- 辣椒碱是一种香草酰胺类生物碱,是辣椒中呈辣味物质辣椒类化合物中的主要成分,由于其具有特殊的物理化学性质及生理活性,在食品、农业、军事、医药等领域引起了广泛的专注。本文介绍了近年来辣椒碱的分离纯化、生物活性及应用的研究进展,并展望了辣椒碱的未来研究方向。
- 赵培培卢艳敏张雷崔波
- 关键词：辣椒碱生理活性
- 反胶束法萃取蒜氨酸前萃工艺的优化
- 2016年
- 采用由十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)-正庚烷-正辛醇和氯化钾缓冲溶液组成的反胶束体系从大蒜粉中提取蒜氨酸,考察了CTAB浓度、萃取时间、KCl浓度、温度、缓冲溶液pH值、蒜粉加入量对蒜氨酸前萃提取率的影响,并在单因素基础上,通过正交实验确定前萃最佳工艺条件:CTAB浓度0.07mol/L,缓冲溶液pH 7.0,KCl浓度0.3mol/L,萃取时间30min,加入蒜粉含量0.5g/30mL,温度40℃,在此最佳工艺条件下,蒜氨酸前萃提取率达到1.62%。
- 于瑞卢艳敏檀琮萍梁艳崔波
- 关键词：反胶束蒜氨酸正交实验
- 变性淀粉对速冻米面制品的影响被引量：7
- 2015年
- 变性淀粉是将天然淀粉经过改性后得到的一类淀粉衍生物,性能优异。速冻米面制品一般需要经过预冷、冷冻、冷藏和使用前的解冻过程,这个过程伴有复杂的流体与固体之间的相互转换。经常将少量的化学改性淀粉作为一种改良剂添加到速冻米面制品中,从而缓解淀粉老化,降低烹煮损失,提高储存质量和感官品质。
- 米佳梁艳李桂华檀琮萍崔波
- 关键词：速冻水饺速冻汤圆
- 醋酸酯淀粉对鱼糜肌原纤维蛋白凝胶性质的机理研究被引量：6
- 2016年
- 研究首先比较了肌原纤维蛋白凝胶中不添加淀粉、添加原淀粉和添加醋酸酯淀粉后混合凝胶持水性,水分活性和质构性的变化,结果表明醋酸酯淀粉最有利于混合凝胶性质的提高。醋酸酯淀粉对肌原纤维蛋白凝胶性质的影响主要归因于乙酰基的作用,溶解度测试表明,乙酰基可影响加热过程中凝胶的各种化学键变化。而圆二色谱结果显示,化学键是维持蛋白质次级结构稳定的主要作用力。因此推断乙酰基影响混合凝胶化学键变化,进而间接影响凝胶性质的稳定性。
- 孔刘娟梁艳谭琮萍崔波
- 关键词：肌原纤维蛋白持水性
