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国家级大学生创新创业训练计划(101022506)

作品数：1 被引量：6H指数：1
相关作者：马骁王振宇王宏伟吴晓红更多>>
相关机构：哈尔滨工业大学东北林业大学更多>>
发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家级大学生创新创业训练计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇化学工程
  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇乳化
  • 1篇乳化性
  • 1篇水溶
  • 1篇水溶性蛋白
  • 1篇起泡
  • 1篇起泡性
  • 1篇红松种子

机构

  • 1篇东北林业大学
  • 1篇哈尔滨工业大...

作者

  • 1篇吴晓红
  • 1篇王宏伟
  • 1篇王振宇
  • 1篇马骁

传媒

  • 1篇中国油脂

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
红松种子水溶性蛋白乳化性及起泡性研究被引量：6
2011年
以红松种子为原料,制备红松种子水溶性蛋白,研究了pH、蛋白质量浓度、NaCl浓度对红松种子水溶性蛋白起泡性和泡沫稳定性以及乳化性和乳化稳定性的影响。结果表明:蛋白的起泡性和乳化性随蛋白质量浓度的增加而增大;pH的变化对起泡性和乳化性的影响也较大,等电点处红松种子水溶性蛋白的起泡性和乳化性最差,pH 11时起泡性和乳化性均较好;NaCl浓度对泡沫稳定性影响不大,对乳化稳定性影响较大。
吴晓红毛坤财王宏伟王振宇马骁
关键词：红松种子蛋白乳化性起泡性
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