国家农业科技成果转化资金项目(2010GB2C200182)
- 作品数：1 被引量：3H指数：1
- 相关作者：陈文斌毛建卫方晟蔡成岗平丽娟更多>>
- 相关机构：浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室浙江科技学院更多>>
- 发文基金：国家农业科技成果转化资金项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 微波真空冷冻干燥蜂蛹工艺的研究被引量：3
- 2013年
- 采用微波真空冷冻干燥及光纤/红外温度测试控制等技术集成进行蜂蛹冻干中试工艺研究,用0.20、0.24、0.28、0.32W/g四个微波强度进行工艺优化,获得优化工艺参数为微波强度0.28W/g、最高解析温度30℃,微波冻干时间420min,最终产品水分含量为2.84%,产品品质好,无干瘪变形,保持蜂蛹原有色泽,电镜观察显示切面呈海绵多孔状,口味鲜美,于20℃水中复水1s,复水率达1.9倍,复水效果好,解析干燥过程中蜂蛹超氧化物歧化酶(SOD)活力呈现先略有增加后有所降低的趋势,蜂蛹冻干至水分含量为2.84%时,SOD活性为36.9U/mgprot,与真空冷冻干燥对比,所需干燥时间减少65%以上,并使存活微生物菌落数显著降低,SOD酶活力相近。
- 平丽娟方晟毛建卫蔡成岗陈文斌
- 关键词：蜂蛹微波真空冷冻干燥SOD活性光纤
