国家自然科学基金(3070813)
- 作品数：3 被引量：74H指数：3
- 相关作者：姜松赵杰文何莹陈巧林王海鸥更多>>
- 相关机构：江苏大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 水果黄瓜在贮藏过程中力学品质变化的研究被引量：31
- 2007年
- 本文主要对不同温度下的水果黄瓜在贮藏过程中力学特性的变化进行了研究。通过TA-XT2i质构分析仪对果实进行压缩-穿刺实验,得到贮藏期间果实的坚实度、压缩斜率和破裂变形三个主要力学参数的变化及相互关系,并结合对贮藏期间的水果黄瓜进行的感官鉴定,可以发现,通过变化趋势曲线就能够很好的反映果实在三个温度下的最佳贮藏时间,同时为水果黄瓜在贮藏期间的品质变化提供了量化依据。
- 姜松何莹赵杰文
- 关键词：水果黄瓜贮藏坚实度感官鉴定
- 水蜜桃在贮藏期间的质地变化规律的研究被引量：29
- 2006年
- 将水蜜桃贮藏于8℃与0℃两种不同的温度下,通过果肉的穿刺试验与模拟测试TPA试验相结合,监控各质地参数的变化,试验表明:两种方法下各参数都随着贮藏时间的延长呈下降趋势;两种方法所得到的各参数之间相关性很高,从而寻求用一种质地分析方法所得的参数,间接推知另一种质地参数的变化,也为贮藏期间水蜜桃的品质变化提供质地评价参数。
- 姜松陈巧林
- 关键词：水蜜桃TPA穿刺贮藏
- 苹果整果TPA试验的研究被引量：22
- 2004年
- 介绍TPA质地分析方法及TPA质地参数的定义,并对苹果整果进行TPA测试,选用变形速率、压缩变形量及间隔时间作为影响因素,采用正交试验的方法研究该3个因素对TPA测试结果的影响.同时,用弹性作为TPA测试中果实损伤程度的判定指标,分析3个因素对果实损伤的影响.结果表明:压缩变形量对损伤程度影响极显著,变形量大,损伤程度高;变形量对硬度影响极显著,对内聚性、耐咀性及回复性影响显著;3个因素中除了变形速率对回复性影响显著外,其余均不显著.整果TPA试验的研究为果实质地评价奠定了基础.
- 姜松林琳王海鸥赵杰文
- 关键词：苹果TPA
