河北省教委资助项目(2008447)
- 作品数：1 被引量：17H指数：1
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- 葡萄皮可溶性膳食纤维饮料的研制被引量：17
- 2013年
- 以葡萄皮为原料,采用酸法提取葡萄皮中的水溶性膳食纤维,再加以科学调配,研制出一种富含膳食纤维的葡萄皮饮料。通过单因素试验和正交试验确定了酸法提取水溶性膳食纤维的工艺条件。即加入葡萄皮重25倍的水,用柠檬酸调整pH为2,在70℃下浸提2 h;并通过正交试验对产品的风味进行调配研究,得出最佳配方为:葡萄皮浸提液稀释2倍,加入15%的玫瑰花浸提液,3%的西瓜汁,15%木糖醇能得到颜色诱人,香气浓郁,具有保健作用的葡萄皮高纤饮料。
- 李凤英刘素稳赵希艳
- 关键词：葡萄皮膳食纤维饮料
