安徽省高等学校优秀青年人才基金(2012SQRL144)
- 作品数：4 被引量：38H指数：3
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- 双孢蘑菇源抗氧化肽的Plastein反应修饰研究被引量：3
- 2012年
- 本文以对DPPH自由基的清除能力为指标,对双孢蘑菇源抗氧化肽进行Plastein反应修饰研究。通过单因素试验研究了蛋白酶种类、氨基酸种类、pH值、温度对双孢蘑菇源抗氧化肽Plastein反应修饰的影响,在此基础上采用正交试验优化了双孢蘑菇源抗氧化肽的Plastein反应修饰工艺。结果表明,双孢蘑菇源抗氧化肽的最佳Plastein反应修饰条件为:以菠萝蛋白酶、天冬氨酸对双孢蘑菇源抗氧化肽进行Plastein反应修饰,pH2.0,温度50℃。该条件下制备的Plastein反应产物的抗氧化活性大约是修饰前的4倍,提示Plastein反应是提高抗氧化肽抗氧化活性的有效方法。
- 张强王松华蒋圣娟孟凡荣
- 关键词：双孢蘑菇抗氧化肽DPPH自由基
- 两种复配保鲜剂对双孢菇保鲜作用的研究被引量：15
- 2013年
- 研究了两种复配保鲜剂处理对双孢菇冷藏保鲜效果的影响。采后双孢菇分别用生姜复配保鲜剂、大蒜复配保鲜剂浸泡3min,以蒸馏水浸泡作为对照,晾干后用聚乙烯薄膜密封包装,于4℃下贮藏,定期测定双孢菇感官质量、生理指标和营养指标的变化。结果表明:在4℃贮藏18 d,生姜和大蒜两种复配保鲜剂处理的双孢菇的失重率与对照组相比下降了51.34%和33.27%,褐变度下降了10.15%和15.73%。;可溶性固形物、可溶性蛋白保留量分别达4.69%、4.56%和755.40μg/g、798.31μg/g,显著高于对照组(P<0.01);纤维素和亚硝酸盐含量分别为35.67 mg/g、33.76 mg/g和3.45 mg/kg、3.65 mg/kg,显著低于对照组(P<0.01);总酸度和PPO活性始终维持在较低水平。因此,两种复配保鲜剂显著保侍了双孢菇在贮藏过程中的感观品质和营养成分,维持了较低的酸度水平和氧化酶活性,延长了双孢菇的保质期。
- 张强王松华祝嫦巍王趁芳郭健邹俊
- 关键词：双孢菇复配保鲜剂保鲜
- 10种香辛调味料提取物对亚硝酸盐清除能力的研究被引量：14
- 2015年
- 研究了10种香辛调味料提取物对亚硝酸盐的清除能力。采用分光光度法测定了10种香辛调味料提取物的亚硝酸盐清除能力、还原力及黄酮、多酚、多糖和皂苷等活性成分的含量,并用相关系数法分析了亚硝酸盐清除能力与还原力及活性成分含量间的相关性。结果表明:10种香辛调味料提取物对亚硝酸盐具有不同效果的清除能力,丁香提取物清除能力最强,桂皮和花椒次之,孜然清除能力最差;香辛调味料提取物的亚硝酸盐清除能力与还原力及多酚和皂苷含量有显著的相关性(p<0.01),相关系数(r)分别为0.946、0.910和0.805。可见,10种香辛调味料提取物中丁香、桂皮和花椒提取物有望用于清除亚硝酸盐功能性食品的研制,多酚和皂苷是提取物中的主要活性成分,并且其功能的发挥与其具有的抗氧化活性(还原力)紧密相关。
- 张强王松华孙玉军蒋圣娟张敏
- 关键词：香辛调味料
- 双孢蘑菇源抗氧化肽的美拉德反应修饰研究被引量：6
- 2012年
- 以还原力为指标对双孢蘑菇源抗氧化肽进行美拉德反应修饰研究。通过单因素实验研究了糖种类、体积比、pH、时间对双孢蘑菇源抗氧化肽美拉德反应修饰的影响,在此基础上采用正交实验优化了双孢蘑菇源抗氧化肽的美拉德反应修饰工艺。实验结果表明双孢蘑菇源抗氧化肽的最佳美拉德反应修饰工艺为:以果糖作为修饰反应物,果糖、双孢蘑菇源抗氧化肽二者的体积比为4:1,pH11.0,时间150min;该条件下制备的美拉德反应产物的还原力大约是修饰前的5倍,提示美拉德反应是提高抗氧化肽抗氧化活性的有效方法。
- 张强王松华孙玉军储俊汪海
- 关键词：双孢蘑菇抗氧化肽美拉德反应还原力
