国家级大学生创新创业训练计划(201210057030)
- 作品数：1 被引量：12H指数：1
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- 豆渣可溶性膳食纤维的提取分析及抗氧化研究被引量：12
- 2013年
- 豆渣中含有大量的膳食纤维,以新鲜豆渣为原料,通过喷雾挤压处理和纤维素酶解作用,提高了豆渣中可溶性膳食纤维(SDF)含量,对提取的SDF进行理化性质分析。结果表明,经过处理的豆渣中SDF含量增加至30.1%,SDF具有良好的溶解性,不含还原糖和淀粉。高效液相色谱分析的结果表明,处理前后豆渣SDF的分子量较大变化,其中小于10 ku的组分含量由4%提高至25%。气相色谱结果表明,SDF中含有8种单糖,其中以半乳糖和甘露糖含量较高,分别为39.8%和31.8%。抗氧化研究表明豆渣SDF对.OH具有明显的清除作用,同时对DPPH.和ABTS+.也具有一定的清除作用。
- 高辰朱杰王明芳纪续前陈野
- 关键词：豆渣可溶性膳食纤维理化性质单糖组成抗氧化
