国家科技支撑计划(2007BAK36B00)
- 作品数：4 被引量：78H指数：3
- 相关作者：赵立平张晓君王海燕李文方王曙光更多>>
- 相关机构：天津科技大学交通大学江南大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划天津市科技计划天津市科技支撑重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 浓香型和芝麻香型白酒酒醅中微生物菌群的研究被引量：59
- 2008年
- 对白酒窖池发酵的全程跟踪取样,借助于PCR-变性梯度凝胶电泳(DGGE)和16SrRNA基因文库两种方法,对比研究了江苏地区浓香型和芝麻香型白酒酒醅在发酵过程中的微生物菌群结构。DGGE图谱分析显示,随着发酵时间的延长,酒醅中的微生物多样性不断降低;发酵结束时Lactobacillus manihotivorans成为最主要的优势菌种。16SrRNA克隆文库的测序结果在数据库中进行比对后表明,浓香型和芝麻香型酒醅中的微生物种属存在巨大差异,仅有Weissella、Bacillus、Acetobacter和Lactobacillus4个属的微生物在两个文库中均能检测到,发现并鉴定出在白酒曲药和酒醅的研究中尚未报道的细菌属。
- 王海燕张晓君徐岩赵立平
- 关键词：酒醅RRNA克隆文库DGGE
- 苹果酸对L-谷氨酸发酵代谢流迁移的影响被引量：2
- 2009年
- 为更全面深入地理解细胞内谷氨酸代谢的调控机制,以黄色短杆菌GDK-9为供试菌株,应用MATLAB软件和代谢流分析方法定量研究添加苹果酸后L-谷氨酸发酵中、后期胞内的代谢流迁移。在L-谷氨酸发酵中、后期添加2.0 g/L苹果酸后,合成副产物L-丙氨酸和乳酸的代谢流量明显减少,分别降低了22.1%和16.5%,EMP途径和乙醛酸循环的代谢流分别减少了2.26%和9.09%,HMP途径的代谢流增加了2.26%,而L-谷氨酸生物合成的代谢流从73.59%增长至79.92%,较未添加前提高了6.33%。添加适量苹果酸能使关键节点发生代谢流迁移,提高了L-谷氨酸合成中心代谢途径的代谢流量。
- 宋翔谢希贤徐庆阳刘淑云陈宁
- 关键词：黄色短杆菌L-谷氨酸线性规划代谢流分析
- 响应面法优化鸡骨泥酶解条件的研究被引量：11
- 2009年
- 比较了5种不同蛋白酶的水解结果,风味蛋白酶和复合蛋白酶对鸡骨泥蛋白的水解效果最佳。将这2种酶按1:2进行复配,并采用响应面法对复配蛋白酶的水解条件进行了优化。最终确定复配蛋白酶的最优水解条件为:温度52℃,酶浓度1.3%,pH6.9,反应时间5h,且采用复配酶时水解度比采用单一蛋白酶时提高了约10%。
- 王曙光贾士儒乔长晟李文方曹天一
- 关键词：鸡骨泥蛋白酶响应面
- 改善低盐固态酱油风味的研究被引量：6
- 2011年
- 重点采用淋浇工艺添加耐盐酵母,研究其对低盐固态酱油风味的影响,探讨了耐盐酵母在酱汁中的生长情况及其对酱汁风味的影响、传统和淋浇工艺酱醅中风味物质的动态变化进行对比分析。结果表明,T酵母更适合在酱汁中生长;选择淋浇工艺适时添加T酵母的酱醅中乙醇含量提高了77.9%,异丁醇提高了98.7%,HEMF提高了2.3倍,酒石酸、柠檬酸和琥珀酸总含量提高了31.1%。因此,淋浇工艺合理添加耐盐酵母可显著提高低盐固态酱油的风味。
- 崔琪鲁梅芳侯丽华王春玲李园园耿玉凤王园园
- 关键词：低盐固态耐盐酵母风味淋浇
