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辽宁省教育厅科学基金(2004D236)

作品数：1 被引量：11H指数：1
相关作者：窦洪莹贾茹珍岳喜庆张春红更多>>
相关机构：沈阳农业大学更多>>
发文基金：辽宁省教育厅科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇湿面条
  • 1篇面条
  • 1篇聚赖氨酸
  • 1篇防腐
  • 1篇防腐效果
  • 1篇Ε-聚赖氨酸

机构

  • 1篇沈阳农业大学

作者

  • 1篇张春红
  • 1篇岳喜庆
  • 1篇贾茹珍
  • 1篇窦洪莹

传媒

  • 1篇食品工业

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
ε-聚赖氨酸在湿面条防腐中的应用研究被引量：11
2008年
研究ε-聚赖氨酸在湿面条中的防腐效果,研制一种含有ε-聚赖氨酸的湿面条生物复合保鲜剂。试验结果表明:ε-聚赖氨酸在湿面条中的最大使用量为200 mg/kg;复合保鲜剂的最佳配方为:ε-聚赖氨酸120 mg/kg、柠檬酸0.5%、山梨酸钾0.08%、双乙酸钠0.04%、丙酸钙0.015%。该防腐剂与目前市场常用的化学保鲜剂相比,生产成本降低37.7%,货架期为20℃下60 h,提高了20%,具有安全、防腐效果好,价格便宜的特点。
张春红窦洪莹贾茹珍岳喜庆
关键词：Ε-聚赖氨酸湿面条防腐效果
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