“十五”国家科技攻关计划(2003BA901A23)
- 作品数：5 被引量：74H指数：3
- 相关作者：张德权王宁王清章李淑荣张柏林更多>>
- 相关机构：中国农业科学院农产品加工研究所华中农业大学北京林业大学更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项内蒙古自治区科技厅科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 方便羊杂工业化生产技术参数优化研究被引量：3
- 2007年
- 羊杂是一种传统美食,羊肚、羊肝、羊心等均富含对人体有益的微量元素,将其制作成软包装食品,方便食用,易于保藏和运输。通过实验优化生产工艺条件,确定了方便羊杂工业化生产的技术参数:以羊杂计,添加2倍质量的水、0.8倍质量的羊肉汤、香辛料1.6%,在100℃下煮制40min;采用铝箔包装、121℃水蒸汽杀菌5min,产品达到商业无菌要求。
- 张德权陈宵娜张柏林刘思杨
- 不同包装对冷却羊肉菌相消长规律的影响被引量：4
- 2006年
- 采用选择性培养基对冷却羊肉中的主要微生物进行了选择培养,分析研究了不同气体条件对冷却羊肉中各种腐败菌的影响和不同包装条件下冷却羊肉中菌相构成的变化规律。结果表明,高氧环境下冷却羊肉中的优势菌群是假单胞菌和肠杆菌;无氧环境下优势菌群是乳酸菌;低氧环境下冷却羊肉贮藏初期假单胞菌和肠杆菌占优势,但随贮藏时间的延长,氧气逐渐消耗殆尽,乳酸菌和热死环丝菌含量逐渐上升;假单胞菌和肠杆菌对CO2敏感,乳酸菌和热死环丝菌对CO2不敏感,低氧分压和高浓度CO2环境下,冷却羊肉的腐败菌在贮藏初期受到抑制,但随贮藏时间的延长,抑菌效果逐渐减弱。
- 王宁张德权王清章李淑荣
- 关键词：冷却羊肉托盘包装真空包装气调包装
- 市售羊肉微生物状况调查被引量：1
- 2006年
- 以超市的冷鲜羊肉和农贸市场的热鲜羊肉为研究对象,对其微生物污染状况进行了实地抽查,并对其菌落总数进行了检测和分析。结果表明:(1)不同取样地点羊肉微生物污染状况有显著性差异,超市冷鲜羊肉的菌落总数明显高于农贸市场热鲜羊肉菌落总数;(2)在12处取样地点中,76.36%的羊肉菌落总数分布在7.6×104j1.43×106cfu/g,26.36%的羊肉微生物污染极其严重,超过国家标准(GB184060.3)。
- 王宁张德权王清章李淑荣
- 关键词：羊肉菌落总数超市农贸市场
- Nisin、溶菌酶和乳酸钠复合保鲜冷却羊肉的配比优化研究被引量：60
- 2006年
- 为搞清N isin、溶菌酶和乳酸钠复合保鲜冷却羊肉的交互作用,获得最佳配比,按照三因子二次正交旋转组合设计方案,用N isin、溶菌酶和乳酸钠构成的复合保鲜剂对冷却羊肉进行处理,真空包装后贮藏于(4±1)℃环境中,一周后检测菌落总数。结果表明:三种保鲜剂的抑菌效果依次为N isin>溶菌酶>乳酸钠;N isin与溶菌酶之间存在极显著的交互效应(P<0.01),而N isin与乳酸钠、溶菌酶与乳酸钠之间存在显著的交互效应(P<0.05);浸泡用复合保鲜剂的最佳配比为N isin 0.34%、溶菌酶0.24%、乳酸钠2.27%。
- 张德权王宁王清章李淑荣
- 关键词：冷却羊肉保鲜NISIN溶菌酶乳酸钠
- 真空条件下冷却羊肉的菌相消长规律被引量：13
- 2006年
- 本文采用选择性培养基对冷却羊肉中的主要微生物进行了选择培养,分析研究了真空条件下冷却羊肉的菌相消长规律。结果表明:假单胞菌、乳酸菌、热死环丝菌和肠杆菌是构成冷却羊肉初始菌相的主要微生物;4℃冷藏过程中,乳酸菌的含量呈上升趋势,并快速成为绝对优势菌群,热死环丝菌和假单胞菌的含量呈下降趋势,肠杆菌的含量变化较小;乳酸菌的增长严重地抑制了假单胞菌、热死环丝菌和肠杆菌的增长。
- 张德权王宁王清章李淑荣
- 关键词：冷却羊肉真空包装
