中国博士后科学基金(2012M521020)
- 作品数：3 被引量：15H指数：2
- 相关作者：徐斌董英苗文娟姜辉朱叶茗更多>>
- 相关机构：江苏大学滁州学院安徽尚善生物科技股份有限公司更多>>
- 发文基金：中国博士后科学基金江苏省博士后科研资助计划项目江苏高校优势学科建设工程资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 微波辐射对小麦胚芽糊化特性与微观结构的影响被引量：3
- 2012年
- 为研究微波辐射对小麦胚芽(WG)品质的影响,采用连续式微波装备对WG进行稳定化处理,并用扫描电镜、粘度仪分析了微波辐射对其微观结构、淀粉糊化等特性的影响。结果表明,微波对WG有很好的稳定化效果,在有效钝酶的前提下经微波处理的WG仍可观察到完整的淀粉颗粒,并伴有清晰的轮廓,但随着微波辐射强度的提高,其中油脂、蛋白质及淀粉之间原有的空间结构发生了一定的改变。微波处理后WG的糊化温度由原来的58.5℃升至59.3～65.4℃,根据初始糊化程度的不同,出现具有一定意义的峰值粘度(349～466 BU)和破损值(69～87 BU)。微波处理后的WG中脂肪酸组成和α-维生素E含量无明显改变。研究表明,微波辐射在有效钝酶的同时,对WG的品质也产生了部分影响。但与传统热处理方法相比,微波辐射对WG品质影响程度较小,微波稳定化具有很好的工业化应用前景。
- 徐斌周世龙苗文娟董英
- 关键词：小麦胚芽微波扫描电镜微观结构糊化特性
- 食品微波加工中的非热效应研究被引量：10
- 2013年
- 微波的热效应众所周知。基于微波选择性加热的特点,人类开发了微波炉、微波解冻、干燥与杀菌等设备,并广泛应用于食品加工领域。然而,关于微波的非热效应问题一直是人们争论的焦点。近年来,国内外科研人员以酶、蛋白等生物大分子以及微生物等为试验对象,围绕微波非热效应对生物体系的影响开展了广泛的研究。从目前的研究来看,还不能就是否存在微波的"非热效应"下定论,其原因在于生物系统的复杂性,实验过程中温度难以控制,实验设计缺乏合理性和逻辑性。对微波非热效应的深入了解,有助于研制有效的微波钝酶与杀菌装备,为微波技术在食品深加工中的应用创造条件。
- 薛丁萍徐斌姜辉朱叶茗董英
- 关键词：微波热效应微生物
- 食品中酶的微波钝化机制研究进展被引量：2
- 2015年
- 微波钝酶较传统热钝酶具有钝酶效率高、营养物质损失少等优势,近年来,国内外关于微波钝酶机制的研究报道很多,但研究结论具有很大的差异性。就近年来与食品中酶的微波钝化机制有关的研究,从酶分子结构和酶动力学性质两个角度进行了综述总结,并论述了微波钝酶研究中所使用的微波试验装备的发展过程,以期为食品中酶的微波钝化微观机制的深入研究提供参考。
- 苗文娟韦海阳徐斌
- 关键词：微波分子结构动力学
