辽宁省高等学校杰出青年学者成长计划(LJQ2012073)
- 作品数：11 被引量：58H指数：5
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- 酶解法生产工艺对速溶普洱茶产品得率的影响被引量：3
- 2013年
- 速溶茶是国内外当前最为流行的一种饮料。酶在普洱茶工艺中的应用尚无资料报道。本实验利用单因素实验、正交实验确定酶解法制备速溶普洱产品的最佳工艺参数。通过测定速溶普洱茶产品得率,研究最佳生产速溶普洱茶的工艺条件。结果显示,酶解法最佳工艺参数为复合纤维素酶∶果胶酶∶蛋白酶=1∶1∶1,酶添加量为0.75%,酶解温度为45℃,酶解60min,茶水比为1∶12,浸提2次,产品平均得率为26.23%。所得产品干粉呈砂红色泽,冲溶性为易溶,冲调后的汤色为红褐明亮,无沉淀,具有陈香香气,其滋味醇和。
- 耿丽晶周围郭雪王美玲
- 关键词：普洱茶酶解法速溶产率
- 酒糟固态发酵成醋的工艺研究被引量：3
- 2013年
- 以新鲜酒糟为原料,采用酸碱滴定法定期对发酵70～130h酒糟的醋酸含量进行测定,研究了发酵过程中配料比和温度对醋酸产量的影响,并对发酵后的酒糟醋成品性质进行了测定。结果表明,在发酵期70～130h,酒糟醋的产量总趋势是先上升后下降的,在100h醋酸含量达到峰值,适宜的发酵时间应在100h,影响酒糟醋风味的主要因素有发酵温度、初始酒精度。酒糟醋酸发酵的工艺条件为:配料比5∶3∶1、醋酸菌接种量0.7%、初始酒精度6.0%、发酵温度30℃、发酵时间100h。酒糟醋成品的醋酸含量为50.0g/L,氨基态氮含量为30.0g/L。本文研究结果为进一步利用废料酒糟生产略有醇香气而酸味柔和的食醋奠定了一定的理论基础。
- 耿丽晶张岩周围
- 关键词：酒糟食醋发酵风味
- 五味子叶保健饮料工艺研究被引量：4
- 2015年
- 以五味子叶为原料,对五味子叶保健饮料开发工艺进行了优化。通过提取温度、提取时间和料液比3个因素优化浸提条件,再根据不同比例调配并进行感官评价得到最佳的五味子叶保健饮料的工艺参数,即五味子叶粉末与水比例为1∶200(g/mL),100℃水浸提1 min获得五味子叶汁,再通过添加蜂蜜10%,VC 0.01%,柠檬酸0.05%最终获得五味子叶保健饮料产品。生产出的饮料具有独特的风味,且酸甜适口、营养丰富、组织状态良好,是具有开发前景的复合功能性饮料。
- 刘冰姜珊耿丽晶陈伟杰曲兴源周围
- 关键词：浸提工艺参数
- 清凉型板蓝根普洱茶保健饮品的研发被引量：2
- 2014年
- 以普洱茶为原料,食源性草药板蓝根为辅料,对板蓝根普洱茶的工艺优化进行了研究。通过浸提得到不同的浓缩汁,再根据不同比例调配并进行感官评价得到最佳的板蓝根普洱茶的工艺配方。主要通过提取温度、提取时间、料液比3个因素进行分析,对食源性草药板蓝根进行单因素试验,在提取温度80℃、提取时间10 h、料液比1︰20(g/mL)时,浸提效果最佳。对普洱茶进行L9(34)正交试验,得到浸提普洱茶的最佳条件组合为:提取温度85℃,提取时间20 min,提取液pH 5.0,料液比1︰65(g/mL)。从产品感官质量入手,应用正交试验法进行复合饮料的调配,确定了板蓝根普洱茶的最佳工艺条件:V(普洱茶浓缩汁)︰V(板蓝根浸提液)=5︰1,薄荷5.0 g/L,白砂糖20.0 g/L,柠檬酸0.09 g/L,椴树蜜4.0 g/L进行调配。
- 耿丽晶周围徐兴阳
- 关键词：普洱茶板蓝根浸提
- 速溶普洱茶制取工艺的研究被引量：9
- 2013年
- 利用单因素实验、正交实验分别确定水提取法、乙醇提取法、酶解法制备速溶普洱茶的最佳工艺参数。实验结果表明,水浸提法制备速溶普洱茶的最佳工艺参数为料液比(m/v)为1∶8、浸提温度为80℃、浸提时间为60min,产品得率为12.16%;乙醇浸提法的最佳工艺参数为料液比(m/v)为1∶12、浸提温度为80℃、浸提时间为60min,产品得率为17.14%;酶解法的最佳工艺参数为复合纤维素酶∶果胶酶∶蛋白酶=1∶1∶1,酶添加量为0.75%,酶解温度为45℃,酶解60min,茶水比(m/v)为1∶12,浸提2次,产品平均得率为26.23%。将三种工艺进行比较分析可知,酶解法生产速溶普洱茶产品得率最高,且普洱茶中茶可溶性多糖、游离氨基酸含量高于水浸提法与乙醇浸提法。乙醇浸提法生产速溶普洱茶的茶多酚含量最高,产品得率次之。综合考虑选择酶解法生产速溶普洱茶。
- 耿丽晶周围郭雪王美玲
- 关键词：酶解得率
- 在食品生物化学课程中建立和促进创新型大学生个性发展的教学模式被引量：3
- 2015年
- 文章结合食品科学与工程专业的一门必修专业基础课食品生物化学,针对课堂教学模式进行改革,建立了合作教学模式、互动交往教学模式和发现探究教学模式以建立和促进创新大学生个性发展。
- 耿丽晶周围王会孙晶张振
- 关键词：食品生物化学创新型大学生教学模式互动交往
- 不同生产工艺条件对速溶普洱茶中主要成分含量的影响被引量：4
- 2013年
- 目的:比较水浸提法、醇浸提法、酶解法在制备速溶普洱茶过程中各工艺条件对速溶普洱茶中茶可溶性糖、茶多酚、游离氨基酸含量的影响。方法:采用蒽酮法、酒石酸亚铁法及茚三酮法分别测定茶可溶性糖、茶多酚、游离氨基酸的含量。结果:水浸提法、醇浸提法制备速溶普洱茶过程中料液比、浸提温度、浸提时间等工艺条件对速溶普洱茶中茶可溶性糖、茶多酚和游离氨基酸含量均有极显著影响(p<0.01),酶解法制备速溶普洱茶过程中酶组合方式、酶添加量、酶解时间、酶解温度、料液比、浸提次数对速溶普洱茶中茶可溶性糖、茶多酚和游离氨基酸含量均有极显著影响(p<0.01)。最佳工艺条件下,酶解法生产速溶普洱茶中茶可溶性糖、游离氨基酸含量高于水浸提法与乙醇浸提法。乙醇浸提法生产速溶普洱茶中茶多酚含量最高。结论:酶解法生产速溶普洱茶较优。
- 耿丽晶周围郭雪王美玲
- 关键词：茶多酚游离氨基酸
- 响应面法优化渤海紫菜中脂肪酸的检测方法被引量：7
- 2015年
- 研究紫菜中脂肪酸测定的前处理技术,样品经干燥,对超声提取条件采用响应面法进行优化,运用毛细管气相色谱法测定紫菜中重要脂肪酸的含量。结果表明,正己烷∶乙酸乙酯=13∶10、超声提取时间26 min、水浴温度60℃及水浴时间60 min粗脂肪百分含量最高;色谱条件:色谱柱为HP-88型毛细管柱(100 m×0.25 mm,0.2μm),柱温采用程序升温,载气为氮气,流速15 mL/min,FID检测器,温度为280℃,进样口温度260℃,分流比为10∶1,进样量为1μL。以保留时间定性,面积归一法定量,检测出紫菜中8种脂肪酸的含量。该方法操作简便、迅速、灵敏和准确度高,可满足紫菜中脂肪酸的检测需要。
- 曲兴源耿丽晶陈伟杰孙梦艺刘冰胡晓越周围
- 关键词：超声提取气相色谱紫菜脂肪酸
- 食品生物化学PBL教学法初试一例——蛋白质分离纯化方法被引量：5
- 2013年
- 为了提高教学效果，激发学生学习食品生物化学的兴趣，从教材分析、教学方法和手段，学法指导及对教师和学生的要求等几方面，对食品生物化学中蛋白质分离纯化方法一节课程的教学进行了阐述。
- 耿丽晶周围孟鑫
- 关键词：生物化学PBL教学
- 海洋多不饱和脂肪酸DHA抑制肿瘤机制的研究进展被引量：11
- 2013年
- DHA即二十二碳六烯酸属于海洋多不饱和脂肪酸,其与我们身体健康有密切关系,即是婴幼儿健康成长过程中不可或缺的营养因子,同时对防治心脑血管疾病和抗癌也有很好的功效,DHA还可以抑制细胞增殖、转移,抑制细胞内信号传导途径,诱导其分化、凋亡,改善肿瘤患者的体质,提高患者的存活率,对多种癌细胞发挥抑制效应。n-3PUFAs是具有多种生物学功能的营养素,所以n-3 PUFAs的调节机体免疫作用机制已受到越来越多人的关注。本文综述了DHA的抑癌作用可能机制,比如抑制类花生酸的生物合成、调控信号传导通路、影响转录因子和基因表达、增强脂质过氧化等。
- 耿丽晶曲兴源孙竹萍耿嘉玲刘冰周围
- 关键词：DHA肿瘤抑制
