广东省教育部产学研结合项目(2010B090400373)
- 作品数：3 被引量：7H指数：2
- 相关作者：刘海赵云涛任鹏康章超桦朱银玲更多>>
- 相关机构：广东海洋大学湛江中南岛生化有限公司更多>>
- 发文基金：湛江市财政资金科技专项竞争性分配项目广东省教育部产学研结合项目广东省海洋渔业科技推广专项项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 罗非鱼胶原蛋白多肽果味饮料的生产工艺及稳定性研究被引量：3
- 2014年
- [目的]确定罗非鱼胶原蛋白多肽果味饮料的最佳生产工艺。[方法]利用罗非鱼鱼鳞制成的胶原蛋白以及菠萝果汁为原材料,通过单因素度试验和正交试验来确定果味饮料的最佳配方和条件。[结果]罗非鱼胶原蛋白多肽果味饮料的最佳生产配方为菠萝果汁40%,蔗糖5%,有机酸0.4%,胶原蛋白5%;最佳稳定剂为黄原胶0.02%,单甘脂0.12%,海藻酸钠0.15%,阿拉伯胶0.10%;最佳均质压力为25 MPa;最佳杀菌温度为115℃时间为15 min。[结论]用罗非鱼鱼鳞和菠萝为原料制作的果味饮料营养丰富,稳定性好,生产工艺操作简单,具有较高的工业生产应用价值。
- 李江明刘海章超桦朱银玲
- 关键词：胶原蛋白果味饮料生产工艺稳定性
- HACCP在胶原蛋白寡肽果味饮料加工中的应用被引量：4
- 2011年
- 应用HACCP原理和方法对胶原蛋白寡肽果味饮料的生产过程中可能出现的危害进行分析,确定关键控制点(CCP)。在关键控制点提出了监控、纠偏措施,并制定了HACCP计划表。HACCP体系的实施有效保证了胶原蛋白寡肽果味饮料的品质安全。
- 刘海张嘉强任鹏康赵云涛
- 关键词：胶原蛋白寡肽饮料HACCP危害分析
- HACCP在罗非鱼鱼鳞胶原蛋白多肽生产中的应用
- 2012年
- [目的]将HACCP体系应用于罗非鱼鱼鳞胶原蛋白多肽的生产过程中,确保工业生产罗非鱼鱼鳞胶原蛋白多肽的安全性。[方法]阐述了胶原蛋白多肽的生产工艺流程,分析了各环节的潜在危害,并设定了关键限值、监控频率与措施、纠偏措施、档案记录和验证程序来监控关键点。[结果]确定原料验收、酶解提取、浓缩、喷雾干燥、磁选和内包装为关键控制点,并制定了HACCP计划表,从而在罗非鱼鱼鳞胶原蛋白生产中建立了质量安全控制体系。[结论]HACCP体系的实施降低了罗非鱼鱼鳞胶原蛋白生产中的危险因素,保障了胶原蛋白多肽的品质和食用安全。
- 张嘉强刘海任鹏康赵云涛
- 关键词：HACCP危害分析
