河北省重大技术创新项目(08230907Z-2)
- 作品数：7 被引量：60H指数：6
- 相关作者：张玉宗赵巍刘敬科刘莹莹张华博更多>>
- 相关机构：河北省农林科学院石家庄市畜产品质量监测中心河北科技师范学院更多>>
- 发文基金：河北省重大技术创新项目国家现代农业产业技术体系建设项目“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 小米糠膳食纤维调节血糖和血脂功能的研究被引量：17
- 2012年
- 以小米糠膳食纤维为原料,通过测定空腹血糖、糖耐量、血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)等指标,研究了小米糠膳食纤维对血糖和血脂的调节作用,结果表明,与对照组比较,低、中剂量组空腹血糖值差异极显著(P<0.01),高剂量组差异显著(P<0.05);低剂量组在0、0.5、2 h时的血糖值和曲线下面积均低于模型对照组,且差异显著(P<0.05);中剂量组能显著降低血清总胆固醇水平(P<0.05);各剂量组对甘油三酯和高密度脂蛋白胆固醇的含量影响不大。
- 刘敬科赵巍张华博刘莹莹张玉宗
- 关键词：膳食纤维血糖血脂
- 粳小米粥和糯小米粥中挥发性风味成分差别的研究被引量：6
- 2011年
- 实验采用顶空固相微萃取和气质联用技术对粳小米粥和糯小米粥中挥发性成分进行研究,结果显示,两种米粥中共检测到47种挥发性成分,包含13种醛、9种醇、19种碳氢类、4种酮类、2种物质,共含有36种相同的挥发性成分。在两种米粥中醛类物质含量最高,碳氢类物质次之,其他挥发性成分含量较低。糯小米粥中多数挥发性成分绝对含量要高于粳小米粥中的。粳小米粥中主挥发性成分(>5%)为己醛、壬醛、癸醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、十五烷、十六烷和2-戊基-呋喃,糯小米粥中主挥发性成分己醛、壬醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛和2-戊基-呋喃。
- 刘敬科赵巍刘畅张玉宗刘莹莹
- 关键词：挥发性成分
- 小米粥中挥发性风味物质的分析与研究被引量：14
- 2010年
- 采用顶空固相微萃技术(HS-SPME)对小米粥中挥发性风味物质进行提取,并利用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对挥发性风味物质进行分离鉴定。共鉴定出51种化合物,其中包含16种醛、10种醇、3种酮、15种碳氢、5种杂环和2种其他类物质。其中醛类物质含量最高,占总量的40.57%;其次为碳氢类,占总量的33.27%。在小米粥这些挥发性物质中醛类物质可能为其重要的风味特征物质。
- 刘敬科刘松雁赵巍左晓磊张玉宗
- 关键词：小米粥挥发性物质固相微萃取
- 不同萃取头的固相微萃取提取小米粥中挥发性成分的研究被引量：8
- 2010年
- 分别采用PDMS、CAR/PDMS和DVB/CAR/PDMS萃取头的固相微萃取(SPME)提取小米粥中挥发性成分,经气相色谱-质谱联用(GC-MS)对挥发性成分进行鉴定,分析比较3种萃取头提取小米粥中挥发性成分差别,确定适宜的萃取头。3种萃取头的SPME共检测出挥发性成分38种,其中PDMS检出15种、CAR/PDMS检出25种、DVB/CAR/PDMS检出37种。DVB/CAR/PDMS最适合提取小米粥中挥发性成分。
- 刘敬科赵巍刘莹莹张玉宗
- 关键词：固相微萃取小米粥挥发性成分
- 稻米挥发性成分分离提取技术的研究进展被引量：2
- 2010年
- 稻米是人类最主要的粮食作物,除了营养作用外,挥发性成分产生的气味是其重要的食用品质。综述了国内外大米挥发性成分风味品质的提取技术,对于研究其他谷物挥发性成分具有重要的借鉴意义。
- 刘敬科赵巍郝兴旺刘莹莹张玉宗
- 关键词：谷物挥发性成分
- 小米黄酒酿造工艺的研究被引量：14
- 2009年
- 通过单因素和正交试验,优选出小米黄酒的最佳糖化和发酵工艺条件。结果表明:加曲量1.0 g/kg,糖化温度30℃,糖化时间72 h为最优的糖化条件;酵母添加量0.32 g/kg,发酵温度35℃,发酵时间8d为最优的发酵条件。
- 刘敬科赵巍付会期张玉宗
- 关键词：小米黄酒酿造
- 加水量对小米粥挥发性风味成分的影响被引量：9
- 2011年
- 采用固相微萃取和气质联用技术对不同加水量(米∶水质量比为1∶10、1∶14、1∶18)下小米粥中挥发性风味成分进行研究,结果显示,不同加水量下小米粥总共检测到40种挥发性成分,其中包含12种醛、8种醇、15种碳氢类、3种酮类、1种杂环和1种酸类。其中醛类物质含量最高、碳氢类物质含量次之,其他类挥发性成分含量较低,随加水量的增加检测到挥发性成分种类减少,随加水量的增加对各种类挥发性成分相对含量及主挥发性成分构成影响不大,而对挥发性成分的绝对含量有较大影响。
- 刘敬科刘松雁赵巍李云张玉宗
- 关键词：挥发性成分小米粥加水量
