浙江省自然科学基金(Y3080231)
- 作品数：6 被引量：80H指数：6
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- 发文基金：浙江省自然科学基金浙江省“钱江人才计划”国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 低盐腌制榨菜保脆工艺的优化研究被引量：15
- 2009年
- 以榨菜脆度为评价指标,通过二次回归正交旋转组合设计,建立了接种乳酸菌低盐腌制榨菜的添加CaCl2浓度(X1)、盐浓度(X2)和腌制时间(X3)三因素与其脆度关系的回归模型为:y=155.415+0.093X1+1.231X2+1.449X3-8.922X21+0.973X2X1-5.448X22+4.47X1X3-3X3X2-3.525X23,经回归分析,各因子对腌制榨菜脆度影响的大小依次为腌制时间、盐浓度、添加CaCl2浓度,方程较好地拟合了腌制榨菜脆度与各因子之间的关系。利用SAS软件RSREG等过程,得到CaCl2浓度为0.25%、盐浓度为6.07%、腌制时间11.5d时,榨菜脆度值达到最佳155.6g,经重复实验验证与模型方程拟合较好。
- 吴祖芳刘玲翁佩芳
- 关键词：榨菜低盐腌制正交旋转组合设计
- SSCP方法的条件优化与榨菜低盐腌制微生物多样性分析被引量：11
- 2011年
- 应用单链构象多态性(SSCP)方法研究榨菜低盐腌制条件下的微生物群落结构与变化。研究了凝胶质量浓度、电泳前处理、银染操作条件对SSCP分析方法的影响。结果表明,在凝胶质量浓度为22 g/dL、丙烯酰胺与双丙烯酰胺质量比为29∶1,并加入体积分数6%的甘油,4℃条件下1×TBE缓冲液中250 V电泳18 h,通过强碱性显影液和甲醛作还原剂的银染方法显色,可以获得理想的SSCP图谱。对榨菜低盐腌制不同时期样品的SSCP图谱分析结果,发现在榨菜腌制初期优势菌群为肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides),随后转变为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和短乳杆菌(Lactobacillus brevis)占优势;腌制后期主要存在的优势菌群为植物乳杆菌和Lactobacillus versmoldensis,结合感官分析证实这些优势乳酸菌对保持制品高品质具有功能作用。
- 翁佩芳吴祖芳龚业张锐沈锡权
- 关键词：榨菜PCR-SSCP电泳图谱微生物多样性
- PCR-SSCP技术在微生物群落多态性分析中的应用进展被引量：16
- 2009年
- PCR-SSCP技术是新近发展起来的一种分子生物学分析技术,因具有快速、简便、灵敏和适于大样本筛查的特点,能有效检出碱基置换、缺失、插入等基因变异,因而有广泛和潜在的应用价值。该文较系统地介绍了PCR-SSCP方法的发展过程、技术优势及其在环境生态、食品微生物等领域中微生物群落多态性检测的应用进展,并对其发展前景作了展望。
- 王岩沈锡权吴祖芳翁佩芳
- 关键词：PCR-SSCP基因多态性
- 乳酸菌的高密度培养及发酵剂保藏技术的初步研究被引量：18
- 2009年
- 对1株经分离筛选得到的榨菜低盐腌制优良乳酸菌H17进行高密度培养性能研究,以细胞光密度(OD600)为指标,考察了高密度细胞培养的培养基条件、缓冲剂或中和剂对细胞生长的影响;由优化条件得到的培养物作发酵剂,比较了保藏条件对发酵活性的影响,筛选了冷冻保护剂及其合适的浓度。结果表明,选择基础培养基加5%蕃茄汁、培养温度30℃和Na2CO3为中和剂的条件下培养16h后乳酸菌活菌数最高达到1.14×1010CFU/mL;在生长稳定前期收获菌体,进行冷激处理,以5%蔗糖谷氨酸钠为冷冻保护剂,可提高乳酸菌冻干保存的存活率,达到64.1%。
- 吴祖芳翁佩芳楼佳瑜
- 关键词：发酵剂冷冻保护剂
- 乳酸菌低盐腌制榨菜脆性与果胶含量的关系研究被引量：14
- 2009年
- 目的:研究乳酸菌低盐腌制的榨菜的脆性与果胶含量的关系。方法:采用间-羟基联苯法检测半乳糖醛酸含量,从而间接得到腌制榨菜醇不溶物(AIS)中果胶含量的变化。结果:乳酸菌控制榨菜低盐腌制过程,且正常发酵保藏过程中总果胶含量趋于稳定,总果胶(干基)质量分数维持在2%左右,而水溶性果胶(WSP)和热水溶性果胶(HWSP)分别达到17%和35%,六偏磷酸钠溶解性果胶(HXSP)下降至22%。在软化至腐烂过程中,总果胶含量显著下降,同时水溶性果胶组分增加,六偏磷酸钠溶解性果胶下降明显。结论:可根据腌制榨菜醇不溶物(AIS)中果胶组分含量的变化来监测低盐腌菜脆性变化。
- 刘玲吴祖芳翁佩芳江华珍
- 关键词：乳酸菌榨菜果胶脆性
- 榨菜低盐腌制过程的微生物群落结构与动态分析被引量：21
- 2011年
- 采用平板菌落计数法及PCR-SSCP(单链构象多态性)方法,分析低盐榨菜腌制过程中微生物群落结构及数量的变化情况;对通过SSCP方法得到的图谱中11条优势条带序列进行比对,结果表明,在榨菜腌制发酵初期,肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)为主要的优势菌群;随着腌制环境条件的变化,出现植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和短乳杆菌(Lactobacillus brevis);在腌制保存后期起主导作用的微生物为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和Lactobacillus versmoldensis;榨菜腌制保藏过程中pH值始终呈下降趋势,乳酸菌数量经历了一个先急速上升后逐渐趋缓,并稳定在一定数量的过程。对优化条件下制得的不同阶段的高品质低盐腌制榨菜样品进行微生物结构及分布分析,证实了不同乳酸菌的作用。
- 张锐吴祖芳沈锡权雷兰兰
- 关键词：低盐榨菜SSCP群落多样性
