安徽省高校省级自然科学研究项目(KJ2010B344)
- 作品数：1 被引量：35H指数：1
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- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 山核桃坚果热风干燥特性及其工艺参数优化被引量：35
- 2011年
- 针对山核桃坚果热风干燥质量难以控制、干后品质差等问题,采用单因素试验方法,研究了热风温度、装载量及风速对山核桃坚果干燥特性的影响。通过3因素5水平的二次回归正交试验,分析了热风温度、装载量及风速与干燥过程单位时间干燥速率、单位质量干燥能耗以及干后物料蛋白质保存率、不饱和脂肪酸保存率、感官品质指标综合分值的关系,建立了二次回归数学模型,分析了3因素对各指标影响的显著性;利用多目标非线性优化方法,确定了山核桃坚果热风干燥的最佳工艺参数组合,即热风温度为72℃,装载量为0.08kg,风速为65m/min。在此条件下,单位时间干燥速率为0.458%/min、单位质量干燥能耗为5.986kWh/kg、蛋白质保存率为92.12%、不饱和脂肪酸保存率为90.65%、感官品质指标综合分值为32.89分,综合评分为0.802。研究结果为山核桃坚果的干燥和工业化生产提供一定的理论依据。
- 朱德泉曹成茂丁正耀刘伟伟张念生王继先
- 关键词：能耗
