河北省科技计划项目(11221004D)
- 作品数：17 被引量：112H指数：7
- 相关作者：王颉刘亚琼牟建楼赵松孙剑锋更多>>
- 相关机构：河北农业大学天津科技大学更多>>
- 发文基金：河北省科技计划项目保定市科技局科学技术研究与发展指导计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 稳定剂对凝固型杏鲍菇酸奶品质的影响被引量：19
- 2015年
- 研究CMC-Na、PGA、果胶、羟丙基淀粉4种单体稳定剂对凝固型杏鲍菇酸奶品质的影响,并从中筛选出较优的稳定剂进行复配试验;结果显示:PGA和果胶为凝固型杏鲍菇酸奶生产适宜的稳定剂,二者复配比例为2∶1,总添加量为0.06%,对酸奶的保水性和感官品质具有显著的改善作用。
- 刘亚琼孙剑锋王颉
- 关键词：杏鲍菇凝固型酸奶稳定剂
- 灵芝废弃物三萜化合物提取工艺研究被引量：1
- 2014年
- 以灵芝子实体提取多糖的废渣为原料,采用正交试验优化了灵芝三萜类化合物的提取工艺,试验结果如下:溶剂为无水乙醇,浸提温度80℃,浸提时间2 h,料液比1:30,在此条件下灵芝浸提液三萜类化合物得率为8.63 mg/g。
- 牟建楼陈志周王颉
- 关键词：三萜正交试验
- 响应面法优化纤维素酶提取苹果渣中水溶性膳食纤维被引量：16
- 2012年
- 以苹果渣为原料,研究纤维素酶作用提取苹果渣中水溶性膳食纤维,通过单因素试验和响应面优化试验确定适宜的提取条件。结果表明:在纤维素酶用量0.67%、缓冲液pH5.55、酶解时间1.90h、酶解温度45℃条件下,水溶性膳食纤维提取率最高,为17.50%。
- 牟建楼王颉孙剑锋
- 关键词：苹果渣纤维素酶水溶性膳食纤维响应面
- 灵芝水提物及其抗氧化性研究被引量：11
- 2015年
- 以灵芝子实体为原料,采用粉碎、热水浸提、真空浓缩和喷雾干燥等工艺生产灵芝浓缩液和灵芝粉,通过单因素以及正交试验研究二次浸提灵芝的适宜参数,并研究灵芝浓缩液和灵芝粉体外抗氧化性,主要试验结果如下:浸提温度100℃,头次浸提时间5 h,头次料液比1:20,第2次浸提时间5 h,二次料液比1:25,灵芝浸提液多糖得率为36.8 mg/g;灵芝浓缩液和灵芝粉对·OH、O_2^-、DPPH·的清除率随多糖浓度的增加而增大,灵芝浓缩液和灵芝粉具有还原力,其还原能力呈良好的线性关系,由此表明灵芝浓缩液和灵芝粉有较好的抗氧化活性。
- 牟建楼刘亚琼马艳莉淑英
- 关键词：灵芝多糖抗氧化性
- 乳化剂和增稠剂对杏鲍菇花生复合植物蛋白饮料稳定性的影响被引量：4
- 2015年
- 研究了乳化剂和增稠剂对杏鲍菇花生植物蛋白饮料稳定性的影响。试验以稳定系数R、离心沉淀率和油脂析出率为指标,分别采用单因素和正交试验方法确定了乳化剂和增稠剂的种类和添加量。结果表明:分子蒸馏单甘酯(HLB=3.8)与蔗糖脂肪酸酯(HLB=15)复配比例为6∶4时对饮料的乳化效果较好;适宜的增稠剂为瓜尔豆胶和黄原胶,当添加量为0.075%(其中m瓜尔豆胶∶m黄原胶=2∶1)时,饮料的稳定系数可达95.85%。
- 刘亚琼马艳莉王颉
- 关键词：杏鲍菇花生乳化剂增稠剂稳定性
- 不同发酵方法对枣醋游离氨基酸的影响分析被引量：7
- 2013年
- 研究大米和枣渣混合发酵酿醋的游离氨基酸成分。以大米和枣渣为原料,以大米熟料发酵、生料发酵以及以酒精和枣渣直接发酵3种方法生产的枣醋为样品,以米醋作为对照,采用高效液相色谱法对4个不同样品的氨基酸成分进行了分析。结果显示:枣醋中共含有18种游离氨基酸,其中包括7种必需氨基酸;3种枣醋样品的游离氨基酸总量和必需氨基酸含量明显高于米醋,以熟料发酵醋含量最高(氨基酸总量8.068g/L、必需氨基酸含量3.638g/L),其中丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、缬氨酸、苏氨酸含量高于其他氨基酸。添加枣渣后采用熟料发酵法生产枣醋能得到氨基酸含量高且风味浓郁的食醋产品,为枣渣等果品副产物的综合利用提供依据。
- 赵松王颉刘亚琼
- 关键词：枣醋游离氨基酸高效液相色谱
- 凝固型杏鲍菇酸乳贮藏期品质变化研究被引量：3
- 2014年
- 研究了凝固型杏鲍菇酸乳在5℃贮藏21 d期间的滴定酸度、活乳酸菌数、持水力、质构和色泽等理化指标的动态变化规律。结果表明:与未添加杏鲍菇的对照酸乳相比,杏鲍菇酸乳的滴定酸度上升比较缓慢,减缓了酸乳的后酸化进程;活乳酸菌数随贮藏时间延长而减少,但贮藏期末仍大于108 cfu/mL,符合国标要求;持水力和凝胶强度均高于对照酸乳,黏度低于对照酸乳,色泽与对照相比无明显差异。
- 刘亚琼孙剑锋王颉
- 关键词：杏鲍菇酸乳贮藏品质乳酸菌
- 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法测定苹果渣发酵蒸馏酒的香气成分被引量：11
- 2012年
- 以顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法测定苹果渣发酵蒸馏酒和酒精浸泡苹果渣蒸馏酒中的香气成分。经过鉴定分析,在苹果渣发酵蒸馏酒中,共测得57种挥发性香气成分,其中酯类物质30种、羧酸类物质5种、醇类物质6种、酮类物质1种、烃类物质14种、其他香气物质1种,相对含量分别占总挥发性香气物质的50.604%、6.322%、22.207%、0.254%、20.542%、0.013%;在酒精浸泡苹果渣蒸馏酒中,共测得37种挥发性香气成分,其中酯类物质22种、羧酸类物质3种、醇类物质2种、烃类物质9种、其他香气物质1种,相对含量分别占总挥发性香气物质的64.272%、2.538%、14.885%、17.437%、0.911%。通过比较分析,苹果渣发酵蒸馏酒中香气成分的种类显著多于酒精浸泡苹果渣蒸馏酒,香气成分分布更加均匀,口感更加醇厚自然,层次感更强。发酵结束后,酒体在保留苹果渣中营养成分的同时,也具有苹果的独特香气。研究说明苹果渣用于生产发酵蒸馏酒是更加利于其综合利用的一种途径。
- 王阳王颉刘亚琼刘征范婧芳
- 关键词：顶空固相微萃取气相色谱-质谱法香气成分
- 一步发酵法酿造枣醋的工艺条件研究被引量：3
- 2013年
- 以枣渣和酒精为主要原料采用一步醋酸发酵法生产枣醋。通过单因素试验和正交试验对发酵温度、醋酸菌接种量和初始酒精度进行了考察,确定了最佳醋酸发酵工艺条件为:发酵温度30℃、醋酸菌接种量为8%、初始酒精度为7%,得到酸味醇厚、枣香浓郁的枣醋。
- 赵松王颉刘亚琼迟超逸白凤岐
- 关键词：枣醋醋酸发酵一步发酵法
- 枣醋固态发酵理化指标的动态分析
- 2013年
- 文章研究了以大米和枣渣为原料,采用固态发酵法生产枣醋,以大米熟料和生料两种方式进行发酵,对发酵过程中总糖、还原糖、酒精度和总酸的变化进行了动态分析,为枣醋酿造提供了理论依据。
- 赵松王颉刘亚琼白凤岐迟超逸
- 关键词：枣醋固态发酵
