广东省科技厅资助项目(2002C20314)
- 作品数：12 被引量：161H指数：7
- 相关作者：曾庆孝张立彦吴小勇林奕封朱志伟更多>>
- 相关机构：华南理工大学广东轻工职业技术学院韶关大学更多>>
- 发文基金：广东省科技厅资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学更多>>
- 几种壳聚糖的抑菌性能被引量：45
- 2005年
- 通过壳聚糖的抑菌实验和几种壳聚糖的最低抑菌浓度的测定 ,比较了相同脱乙酰度不同分子量 ,以及分子量相近脱乙酰度不同的壳聚糖对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、大肠杆菌和假单胞菌的抑菌作用。结果表明 ,实验中用到的壳聚糖都对金黄色葡萄球菌有很强的抑菌作用 (抑菌率接近 10 0 % ,最低抑菌浓度为 0 0 3% ) ;对于其他 3种细菌 ,脱乙酰度相同 (为 75 3%或 93 7% ) ,粘均分子量不同 (在 4 0～ 80万之间 )的壳聚糖 ,抑菌作用随分子量的升高而增强 ;而分子量相近脱乙酰度不同的壳聚糖对上述 4种细菌的抑菌作用差别不大 ;在 pH 5 5左右至 pH 6 0左右壳聚糖能够发挥最强的抑菌作用 ;总体看来 ,壳聚糖对金黄色葡萄球菌的抑菌作用最强 ,其次是对假单胞菌和枯草杆菌 ,壳聚糖对大肠杆菌的抑菌作用相对弱一些 ;实验条件下的壳聚糖对上述 4种细菌的抑菌作用普遍比苯甲酸钠强。
- 吴小勇曾庆孝莫少芳肖仔君
- 关键词：抑菌作用壳聚糖最低抑菌浓度种壳抑菌性能抑菌率
- 壳聚糖N-烷基化改性反应影响因素的研究被引量：7
- 2006年
- 以取代度及特性粘度为指标,研究了反应时间、反应温度、醛及NaBH4的用量等对壳聚糖的N-烷基化反应的影响。结果表明,反应时间对产物的取代度和特性粘度有较大的影响。要得到高粘度、高取代度的衍生物,反应时间以20～24h为宜。为了制备高取代度和高粘度的衍生物,反应温度不超过40℃为宜。醛的用量应为壳聚糖所含-NH2的物质的量的4～5倍较适。NaBH4加入量为壳聚糖所含-NH2的6倍为适。
- 李作为张立彦曾庆孝芮汉明
- 关键词：壳聚糖烷基化
- 虾头酶解制备血管紧张素转化酶抑制肽的研究
- 2003年
- 实验以虾头为材料,利用Trypsin、Alcalase 2.4L、Protamex、Flavourzyme、Kojizyme、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、与虾头蛋白酶复合酶解制备血管紧张素转化酶抑制肽.以ACE抑制率(I值)、氨基酸态氮含量(Cn值)、和TCA可溶性蛋白(短肽)含量(Cp值)为指标对酶解过程进行分析,说明了酶法水解以及不同酶水解生成产物的特点;在此基础上选择控制酶解的方法以达到较高的产量,其中Protamex与虾头蛋白酶复合后效果最好,酶解3h,最大I值达到83.6%(稀释20倍),Cp值于酶解2h达到最大值为6.35mg/mL.
- 朱志伟
- 关键词：虾头酶解血管紧张素转化酶抑制率
- 虾头中脂溶性成分的提取研究被引量：8
- 2004年
- 研究利用有机溶剂浸提虾头中的脂溶性成分。结果表明:利用蛋白酶将虾头中的蛋白 质水解分离出去,采用直接浸提法可以将虾头中94.81%的脂溶性成分提取出来;环己烷较适 宜作为浸提溶剂;在对虾头进行一次浸提时,浸提速率达到14.63mg/min,1h后,环己烷可将 虾头中约80%的脂溶性成分提取出来;二次浸提1h后,虾头中约13%的脂溶性成分被提取出 来;如果每次的浸提时间为1h,浸提3次后虾头中的脂溶性成分可降至5%以下;在溶剂浸提 法中,原料含水率要在一定的范围(质量分数10%～14%左右)内,溶剂比为1∶5时才能得到 较高的提取率;浸提温度在80℃左右时,较利于浸提的进行。
- 张立彦王琨曾庆孝
- 关键词：虾头脂溶性成分有机溶剂
- 利用内源蛋白酶对虾头水解的研究被引量：16
- 2003年
- 本文研究了温度、固液比、时间、pH值等因素对近缘新对虾虾头内源蛋白酶酶解反应的影响 ,并用二次旋转正交实验确定了反应的最佳条件。结果表明最佳水解条件为 :固液比 1:2 ,pH值 6 .81,温度 5 3℃ ,时间 5h。
- 林奕封曾庆孝朱志伟何智丰
- 关键词：内源蛋白酶虾头水解条件固液比PH值
- 壳聚糖的乳化性能、絮凝能力和Ca^(2+)螯合能力被引量：2
- 2007年
- 壳聚糖的乳化性能、絮凝能力和金属离子螯合能力对其应用,特别是对其在食品工业中的应用有重大影响。本文研究了特性粘度和脱乙酰度对壳聚糖乳化性能、絮凝能力和Ca2+螯合能力的影响,结果表明,脱乙酰度相同的壳聚糖,特性粘度越高,乳化能力和乳化稳定性越好,絮凝能力和Ca2+螯合能力越强;而对于特性粘度相近的壳聚糖,脱乙酰度越高,乳化能力和乳化稳定性反而越差,但絮凝能力和Ca2+螯合能力,随壳聚糖脱乙酰度升高而增强。
- 吴小勇曾庆孝
- 关键词：壳聚糖乳化性能
- 壳聚糖在月饼保鲜中的应用被引量：12
- 2006年
- 对壳聚糖在月饼保鲜中的应用进行了初步探讨,结果表明,在壳聚糖溶液中添加复合乳化剂可以改善壳聚糖对月饼的保鲜效果;质量浓度为1%的壳聚糖溶液的保鲜效果较好;用喷的方式在月饼表面形成的壳聚糖涂层比用涂的方式更均匀,因而对月饼的保鲜效果更好。
- 宁初光曾庆孝吴小勇张延杰
- 关键词：壳聚糖
- 扇贝边活性肽的分离及其对羟自由基的清除活性研究被引量：34
- 2004年
- 目的:确定扇贝边酶解产物中对羟自由基(·OH)具有清除作用的活性肽的分布及活性肽分子量的大小。方法:采用葡聚糖凝胶G-25和G-200分别对扇贝边酶解产物进行分离,用标准分子量作为参照,检测各分离组分对羟自由基的清除率及活性肽分子量的大小。结果表明:枯草杆菌蛋白酶酶解扇贝边的酶解产物中,有两个分离组分具有羟自由基清除活性,其对应的活性肽分子量为8000Da和1800Da,这两种活性肽对羟自由基的清除率分别为73.6%和64.3%;木瓜蛋白酶酶解扇贝边的酶解产物中,也有两个分离组分具有羟自由基清除活性,其对应的活性肽分子量为9000Da和1400Da,这两种活性肽对羟自由基的清除率分别为72.7%和66.1%。结论:用枯草杆菌蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解扇贝边所得的酶解产物中分别含有两种对羟自由基具有清除作用的活性肽。
- 曾庆祝许庆陵林鲁萍曾庆孝
- 关键词：扇贝边活性肽酶解产物清除活性羟自由基清除率
- 罗非鱼肉的酶法水解控制和复合研究被引量：14
- 2003年
- 利用Flavourzyme、Protamex、Alcalase2 4L、Trypsin、Kojizyme、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和虾头蛋白酶对罗非鱼肉进行水解 ,以游离氨基酸态氮含量、TCA可溶性蛋白 (短肽 )含量和水解度为指标对酶解过程进行分析 ,研究了酶法水解的控制条件以及不同酶水解生成产物的特点 ,在此基础上选择控制酶解的方法以得到较高的TCA可溶性蛋白 (短肽 )含量 ,并进行了复合酶解的比较研究。
- 朱志伟曾庆孝林奕封
- 关键词：酶法水解罗非鱼肉复合酶解蛋白酶
- 碱量法测定壳聚糖脱乙酰度计算公式中存在的一个问题的探讨被引量：15
- 2004年
- 碱量法(包括酸碱滴定法和电位滴定法)是目前测定壳聚糖脱乙酰度较为常用的方法,其原理是用过量的稀酸与一定量的待测壳聚糖反应,然后用标准 NaOH 溶液滴定过量的酸来测量壳聚糖中自由氨基的量,从而计算壳聚糖的脱乙酰度(DD 值)。计算公式多为:DD = (NH2% / 0.0994) * 100%。本文分析了这一计算公式中存在的问题,并提出了相对正确的计算公式。
- 吴小勇曾庆孝曾锋张立彦
- 关键词：壳聚糖DD脱乙酰度稀酸
