山东省科技攻关计划(2005GG4209001)
- 作品数：4 被引量：7H指数：2
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- 全酶法制备啤酒用大麦糖浆新工艺的研究被引量：4
- 2008年
- 以国产大麦为原料,采用全酶法经预水解、液化和两段糖化制备酿造啤酒用大麦糖浆生产工艺。考察液化时间对DE值和原料浸出率的影响;淀粉、蛋白质和粘性非淀粉多糖的降解;采用此工艺,可生产出与普通麦汁成分相近的大麦糖浆,将其代替部分麦芽汁应用于啤酒酿造,获得了理想的结果。
- 程美科单守水王芳徐世艾
- 关键词：啤酒全酶法酶制剂大麦糖浆
- 全酶法制备大麦汁新工艺的研究被引量：1
- 2008年
- 研究了以国产大麦为原料,采用全酶法经预水解、液化和两段糖化制备大麦汁的生产工艺。考察了液化时间对DE值和原料浸出率的影响。在分段糖化实验中,分别探讨了淀粉、黏性非淀粉多糖的降解问题,并通过液化前后分批添加复合型蛋白酶的实验。结果表明,α-氨基氮的含量得到提高,同时大麦汁中可溶性氮具有合理的隆丁区分。采用此工艺可生产出与普通麦汁成分相近的大麦汁。
- 程美科单守水王芳徐世艾
- 关键词：国产大麦酶制剂生产工艺
- 酶法水解大麦蛋白质新工艺的研究被引量：2
- 2008年
- 采用传统的液化和糖化工艺,研究了复合型蛋白酶、木瓜蛋白酶和酸性蛋白酶对国产大麦蛋白质的水解情况,结果表明,选用以复合型蛋白酶为主,并添加少量酸性蛋白酶的效果较好,但α-氨基氮含量仍偏低。而采用一种新型的复合蛋白酶在液化前对蛋白质预水解,经液化、再添加蛋白酶进行糖化的新工艺,不仅提高了大麦汁中营养物质α-氨基氮含量,而且可溶性蛋白质还具有合理的隆丁区分。
- 单守水程美科王芳徐世艾
- 关键词：国产大麦蛋白酶生产工艺
- 非淀粉粘性多糖酶在大麦水解中的应用研究被引量：2
- 2008年
- 研究了水解大麦中非淀粉粘性多糖酶的酶学性质,采用改良的DNS法测定酶活。结果表明,水解酶A和B的最适作用条件均为pH值6.5,温度50℃;以国产大麦为原料,研究了非淀粉粘性多糖酶在大麦中的应用,结果显示,A和B的最佳添加量分别为2.0U/g原料和3.0U/g原料,β-葡聚糖含量降解率达到92.6%,粘度降低率为31.9%;采用两段式糖化法与一次糖化相比,大麦汁黏度降低率提高了6.2%。
- 单守水程美科王芳徐世艾
- 关键词：国产大麦
