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广东省大学生创新实验项目(S1010561070)

作品数：1 被引量：6H指数：1
相关作者：宋玉卢裕铭陈体昌陈海彬颜艳欣更多>>
相关机构：华南理工大学更多>>
发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金广东省大学生创新实验项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇脂质体
  • 1篇制品品质
  • 1篇肉制品
  • 1篇猪肉
  • 1篇猪肉制品
  • 1篇维生素
  • 1篇维生素E
  • 1篇抗氧化

机构

  • 1篇华南理工大学

作者

  • 1篇戚穗坚
  • 1篇颜艳欣
  • 1篇陈海彬
  • 1篇陈体昌
  • 1篇卢裕铭
  • 1篇宋玉

传媒

  • 1篇现代食品科技

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
维生素E脂质体对猪肉制品品质的影响被引量：6
2012年
本文通过研究添加维生素E脂质体、非脂质体维生素E混合物的猪肉制品在4℃贮藏条件下过氧化值、酸价、TBA值变化的趋势分析,研究维生素E脂质体在肉制品中的抗氧化特性。结果表明,维生素E脂质体在猪肉制品中有较好的抗氧化性能,贮藏10 d后,与对照组相比,虽然酸价差别不大,但过氧化值约降低了18%,TBA值约降低了16%。
卢裕铭戚穗坚陈海彬颜艳欣陈体昌宋玉
关键词：维生素E脂质体猪肉制品抗氧化
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