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国家级星火计划(2005EA701030)

作品数：1 被引量：18H指数：1
相关作者：吴祖芳刘璞翁佩芳更多>>
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文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇榨菜
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌

机构

  • 1篇宁波大学

作者

  • 1篇翁佩芳
  • 1篇刘璞
  • 1篇吴祖芳

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
传统榨菜腌制加工应用乳酸菌技术的研究被引量：18
2008年
将自然选育的两株乳酸菌明串珠菌Lact.2、乳杆菌Lact.8作为发酵起动剂应用在传统榨菜腌制加工中,比较了接种发酵与自然发酵腌制工艺,并通过正交实验分析,确定其合适发酵条件为:混合菌株发酵,接种量2%,盐水浓度8%,发酵温度25℃,发酵时间15d左右,制品游离氨基酸总量略有升高,风味、质地等指标优于自然发酵产品。
吴祖芳刘璞翁佩芳
关键词：乳酸菌榨菜
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