广东省教育部产学研结合项目(2010B090400293)
- 作品数：2 被引量：12H指数：2
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- 相关机构：江南大学汕头市捷成食品添加剂有限公司更多>>
- 发文基金：广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- β-甘露聚糖酶低限度水解制备适度黏度魔芋胶被引量：3
- 2011年
- 利用β-甘露聚糖酶对魔芋精粉进行低限度水解,得到适度黏度的魔芋胶,改善了市售魔芋胶黏度过大在食品工业生产中不易操作的缺陷,并实现魔芋胶产品标准化。确定酶解的最适条件为:温度55℃,魔芋胶质量分数12%(去离子水配制),加酶量为3.0U/g,酶解时间120 min。在该工艺条件下得到魔芋胶的黏度在1 800～2000 mPa.s,分子量在105～107范围内的分布为91.01%,仍为大分子多糖,此水解为低限度水解。
- 贺雪姣王洪新马朝阳尔朝娟
- 关键词：魔芋胶Β-甘露聚糖酶分子量分布
- 降解魔芋胶与κ-卡拉胶复配胶在凝胶软糖中的应用被引量：9
- 2013年
- 为了改善单独以卡拉胶为凝胶剂的软糖弹性、咀嚼性不足等缺陷,并降低凝胶剂的用量,本文探讨了降解魔芋胶(KGM-2)与κ-卡拉胶复合胶体在凝胶软糖中应用。将KGM-2和κ-卡拉胶的复合胶体运用于凝胶软糖的制作,在优化的配方和干燥条件下,从感官评定和质构测定两方面与单独以κ-卡拉胶为凝胶剂的软糖进行对比。结果表明,kC-KGM-2软糖在很大程度上减少了凝胶剂(尤其是κ-卡拉胶)的用量,也减少了氯化钾的用量,而且弹性、咀嚼性等显著优于kC软糖。
- 贺雪姣娄在祥马朝阳王洪新黄林青林玉惠
- 关键词：魔芋胶卡拉胶复配凝胶软糖
