广东省科技攻关计划(200330102)
- 作品数：6 被引量：94H指数：6
- 相关作者：高群玉罗志刚杨连生王捷尚晓娅更多>>
- 相关机构：华南理工大学广州军区广州总医院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省科技攻关计划广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 抗性淀粉体外消化模拟的研究被引量：12
- 2007年
- 采用体外消化模拟方法,研究了抗性淀粉在人工胃肠液和大肠液中的消化吸收情况,并用原淀粉作为对照组。结果表明,抗性淀粉和原淀粉在生理盐水中均没有被分解,生理盐水对抗性淀粉的消化毫无影响。与对照组原淀粉相比,抗性淀粉在人工胃液(pH3、pH4、pH5)和人工肠液(pH6.8)中变化很小,人工胃液和人工肠液对抗性淀粉不起消化作用。抗性淀粉在大肠液中有明显的失重,说明大肠液对抗性淀粉有影响,抗性淀粉能够被大肠中的微生物发酵或部分发酵。从而说明抗性淀粉不能在胃和小肠中消化吸收。
- 尚晓娅高群玉王捷杨连生
- 关键词：抗性淀粉体外消化人工胃液人工肠液
- 湿热处理改性淀粉的研究进展被引量：13
- 2006年
- 湿热处理是改性淀粉的一种新的物理方法。本文列举了不同种类淀粉的湿热处理条件,对湿热处理影响淀粉的理化性质如颗粒形貌、糊化性质、以及对酸和酶的敏感性等作了概述。最后阐述了湿热处理对淀粉作用的机理及发展。
- 罗志刚高群玉
- 关键词：湿热处理淀粉改性颗粒形貌糊化性质
- 脂对颗粒态抗性淀粉形成的影响被引量：8
- 2005年
- 抗性淀粉是一种极具重要功能性的食品添加剂。颗粒态抗性淀粉具有不同于传统抗性淀粉的性质,对其研究具有重要意义。本文研究了脱脂、添加单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯对抗性淀粉形成的影响。
- 罗志刚高群玉
- 关键词：颗粒态抗性淀粉脱脂单硬脂酸甘油酯蔗糖脂肪酸酯
- 湿热处理对淀粉性质的影响被引量：32
- 2005年
- 水分含量为30%的高链玉米淀粉在100℃处理12h。通过研究淀粉的性质发现,湿热处理后淀粉的颗粒形状保持不变,但表面出现了凹坑;主要衍射峰强度增加,结晶度为44.65%,比原淀粉大2.51%;T0、Tp、Tc分别比原淀粉相应的温度高14.02、18.81、6.87℃,而ΔH却比原淀粉小1.08cal/g;湿热处理淀粉的膨胀度和溶解度变小;淀粉的Brabender粘度曲线几乎为一直线;酸水解前7d,湿热处理淀粉水解率比原淀粉大,之后水解率小于原淀粉,而酶水解到第3d,原淀粉水解率大于湿热处理淀粉。淀粉性质的变化说明湿热处理使淀粉内部结构发生变化,特别是无定形区的直链淀粉的结合产生了不同稳定性的新的结晶。
- 罗志刚高群玉杨连生
- 关键词：湿热处理淀粉
- 湿热处理对淀粉分子结构的影响被引量：32
- 2004年
- 湿热处理是一种新的物理改性淀粉的方法。通过对比湿热处理前后淀粉分子结构的变化,结果表明淀粉的重均分子量Mw从709766降到92014、数均分子量Mn从32225降到16254、链淀粉含量从48.6%增加为64.3%。
- 罗志刚高群玉杨连生
- 关键词：淀粉湿热处理分子结构分子量
- 抗性淀粉食品安全性毒理学研究被引量：9
- 2006年
- 尚晓娅高群玉王捷杨连生
- 关键词：抗性淀粉保健食品
