济南市科技发展计划项目(201202057)
- 作品数：2 被引量：14H指数：2
- 相关作者：张炳文郭珊珊郝征红于辉李洁琼更多>>
- 相关机构：济南大学烟台双塔食品股份有限公司山东农业工程学院更多>>
- 发文基金：济南市科技发展计划项目山东省科技攻关计划山东省科技发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超微粉碎-微波联用技术制备绿豆抗性淀粉条件优化被引量：12
- 2014年
- 为提高抗性淀粉的制备得率,以绿豆淀粉为材料,使用振动式超微粉碎技术处理绿豆淀粉,通过测定抗性淀粉含量,确定最佳超微粉碎时间为20 min;以微波糊化替代传统湿热糊化工艺,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken模型研究淀粉乳质量分数、微波功率、微波时间对抗性淀粉含量的影响,确定微波糊化提高抗性淀粉含量的最佳工艺条件为淀粉乳质量分数10.2%、微波功率670 W、微波时间4.3 min,此条件下抗性淀粉含量为32.80%,研究可为绿豆抗性淀粉的工业化生产提供理论依据。
- 郝征红张炳文郭珊珊臧庆佳于辉
- 关键词：超微粉碎微波技术绿豆淀粉抗性淀粉
- 中国粉丝与日常食品中抗性淀粉含量的比较研究被引量：2
- 2012年
- 为消除消费者对中国传统食品资源——粉丝的认识误区,从抗性淀粉的角度对粉丝与日常食品做对比分析。结果显示:普通食品中的抗性淀粉含量分别为:热米饭0.27%、凉馒头1.99%、饼干1.16%、方便面1.64%,粉丝中抗性淀粉的含量明显高于普通食品如:甘薯粉丝3.69%、绿豆粉丝6.21%。
- 张炳文张桂香沈蕊李洁琼王茂山范涛
- 关键词：抗性淀粉
