天津市自然科学基金(10JCZDJC16700)
- 作品数：4 被引量：25H指数：3
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- 相关机构：天津科技大学天津农学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 面包酵母海藻糖含量与酵母耐性之间的关系被引量：13
- 2011年
- 以存活率为指标,探讨了不同时期不同面包酵母的耐盐性能、耐酒精性能、耐高温性能以及耐冷冻性能,并且测定了不同时期菌体胞内海藻糖含量,研究结果表明胞内海藻糖含量与酵母的耐受性之间存在一定的相关性,海藻糖含量越高,酵母的耐性越好。
- 陈丽君肖冬光郭学武张翠英盖伟东
- 关键词：面包酵母海藻糖耐性耐冻性存活率
- mal62基因高表达对工业面包酵母发酵力的影响被引量：3
- 2012年
- 【目的】构建高麦芽糖利用能力的面包酵母菌株,以期提高面包酵母在不加糖面团中的发酵力,增加经济效益的同时减少成本消耗。【方法】克隆工业面包酵母BY-14的麦芽糖酶基因mal62,以PGK1强启动子和终止子为调控元件,以酵母-大肠穿梭型质粒Yep-C为载体,构建重组表达质粒Yep-CPM,并转化酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)BY-14,经筛选鉴定获得酵母转化子BYCPM。进行转化子的酶活力、mal62基因表达水平及发酵力测定,检测目的基因的功能性表达。【结果】工业酵母转化子BYCPM的最大麦芽糖酶活力比对照菌提高15%-52%,发酵力提高40%,比发酵力提高5.6%。【结论】转化子BYCPM具有更高的麦芽糖酶活力和更强的抗葡萄糖阻遏能力。并且在不加糖面团中,转化子具有更高的发酵力,可以在更短的时间内获得更大的产气量且消耗更少的碳源。
- 孙溪张翠英董建王光路吴鸣月肖冬光
- 关键词：麦芽糖酶面包酵母发酵力
- 内源与(或)外源海藻糖对面包酵母耐冷冻性的影响研究被引量：12
- 2015年
- 通过测定胞内海藻糖降解、冷冻前后细胞存活率以及发酵力的变化,研究内源与(或)外源海藻糖对面包酵母耐冷冻性的影响。结果表明,含有较高内源海藻糖的BY14α+Tps1菌株具有更高的冷冻后细胞生存率与发酵力。外源添加5%海藻糖仅能改善较低胞内基本海藻糖含量(<10%)菌株的耐冷冻性,并且预发酵过程中海藻糖的稳定性较差(尤其前15 min)。因此,使用内源法提高胞内海藻糖含量对提升面包酵母的耐冷冻性更具可行性。
- 王碧莹孙溪肖冬光
- 关键词：海藻糖面包酵母发酵力
- 游离高表达Mal62基因对面包酵母耐冷冻性的影响
- 2012年
- 通过测定胞内海藻糖积累量、冷冻前后相对发酵力以及存活率的变化,对比游离高表达麦芽糖酶基因(Mal62)的突变株BYCPM与亲本BY14的海藻糖合成能力,研究Mal62基因游离高表达与酵母耐冷冻性之间的关系。结果表明,Mal62基因游离高表达与酵母耐冷冻性有一定的相关性,突变株耐冷冻性改善,其在烘焙产业中具有潜在商业价值。
- 孙溪张翠英董建吴鸣月王光路肖冬光
- 关键词：微生物海藻糖面包酵母存活率
