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产宽谱pH细菌素乳酸菌的筛选鉴定、毒力检测及细菌素特性研究被引量：5: 2012年; 采用琼脂扩散法从分离自川西高原奶渣的34株疑似乳酸球菌中筛选细菌素产生菌,初筛检测发酵上清液抑菌活性,复筛排除有机酸和H2O2干扰,检测蛋白酶敏感性,测定抑菌物质盐析液和粗提液抑菌活性,确定菌株SAU-2为细菌素产生菌。根据形态、生理生化指标和16S rDNA序列系统发育分析,将其鉴定为Enterococcus。肠球菌SAU-2溶血素表型阴性,agg、gelE、cylM、cylB、cylA、esp、efaAfm、cpd、cob、ccf、cyILL、cyILS、fsrB和hyLEfm等毒力因子基因型阴性,表明肠球菌SAU-2是安全的。所产细菌素可耐受121℃条件20min;在pH2.0～12.0有抑菌活性;对胰蛋白酶和蛋白酶K敏感,对木瓜蛋白酶和胃蛋白酶不敏感;主要对近缘乳酸菌和G+细菌有抑菌活性,除对1株铜绿假单胞菌和1株红酵母有抑菌活性外,对其余G-细菌和真菌无抑制作用。; 周佳刘书亮胡欣洁张元娥; 关键词：肠球菌细菌素毒力因子

枯草芽孢杆菌弹性蛋白酶的纯化及酶学性质研究被引量：5: 2010年; 对枯草芽孢杆菌BEM01菌株发酵液中的弹性蛋白酶进行了分离纯化,并研究了酶学性质。先后采用了硫酸铵分级沉淀、离子交换层析和分子筛层析等方法,弹性蛋白酶的回收率为7.88%,纯化倍数为13.79,结合SDS-PAGE和分子筛层析确定该弹性蛋白酶是一单链蛋白,分子量约为31ku。对酶学性质的研究表明,该弹性蛋白酶属于含有Ca2+的金属蛋白酶类;其最适作用温度为50℃,具有良好的热稳定性;在硼砂-硼酸缓冲体系、Tris-HCl缓冲体系中酶最适反应pH分别为7.4和8.6,在pH8.0～11.0酶活力趋于稳定;10mmol/L的Ca2+有激活和稳定酶活作用,SDS和吐温-80也有激活酶活作用,而Li+、Na+、Zn+、K+、Ba2+、Mg2+、Mn2+和EDTA对酶活均有不同程度的抑制作用;其催化动力学方程为:y=0.186x+32.493;V=0.0308U/mL,K=0.0057g/mL。; 刘书亮吴琦詹莉赖文; 关键词：弹性蛋白酶枯草芽孢杆菌纯化酶学性质

戊糖乳杆菌素C50-6的纯化及特性研究被引量：6: 2010年; 对分离自四川传统肉制品的戊糖乳杆菌C50-6产生的戊糖乳杆菌素进行了纯化,研究其理化性质和生物学活性,结果表明:发酵液经(NH4)2SO4盐析和Toyopearl SP-650M阳离子交换层析纯化后,细菌素的回收率为21.76%,纯化倍数为39.15倍;经Tricine-SDS-PAGE和电泳条带抑菌试验测得该乳杆菌素分子质量约2 500u;该细菌素对酸和热稳定,对木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和蛋白酶K敏感;对供试的革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌和少数真菌具有较强抑制作用,对多数乳酸菌无抑制作用。; 刘书亮敖灵周佳吴琦; 关键词：细菌素戊糖乳杆菌纯化

植物乳杆菌P158的生长曲线及其细菌素的特性被引量：22: 2009年; 对源于醪糟的植物乳杆菌P158进行了生长曲线分析、药敏实验检测及细菌素特性的初步研究。结果表明:植物乳杆菌P158培养36h时生物量达到最大值,约为1011cfu/ml,且培养40 h的发酵上清液对藤黄微球菌和铜绿假单胞杆菌的抑菌效果最好,细菌素效价约为1145 IU/ml,而发酵上清液pH值降至最低(3.53),显示了菌株生长与细菌素的形成密切相关。该菌株对多粘菌素B、多数氨基糖苷类耐药,对青霉素类、四环素类、大环内酯类等药物敏感。细菌素对酸、热稳定,对木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、蛋白酶K敏感;对多数的革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌及一些真菌具有较强抑制作用,却对近源乳酸菌几乎无抑制效果。该细菌素可望作为食品生物防腐剂。; 刘书亮张艾青田刚蒲彪胡欣洁; 关键词：乳酸菌细菌素植物乳杆菌

枯草芽孢杆菌弹性蛋白酶对蛋白质水解及肉类嫩化的效果被引量：7: 2010年; 以枯草芽孢杆菌紫外诱变株BEM01产生的弹性蛋白酶为材料,探讨了该酶对蛋白质分解和肉类嫩化的影响。采用茚三酮法和称重法研究枯草芽孢杆菌弹性蛋白酶、胰弹性蛋白酶、木瓜蛋白酶对弹性蛋白、明胶、干酪素、牛血清白蛋白及牛肉、牛肚、牛筋、猪肉和猪皮5种肉类蛋白质的分解效果,并对酶处理后的肉类测定其剪切力和进行感官评定。结果表明:枯草芽孢杆菌弹性蛋白酶、胰弹性蛋白酶可以不同程度的降解这些蛋白质,木瓜蛋白酶也能降解除弹性蛋白外的其他蛋白质。弹性蛋白酶处理的肉类样品的嫩度明显优于木瓜蛋白酶处理的肉类样品。枯草芽孢杆菌弹性蛋白酶有望替代木瓜蛋白酶成为一种新型的肉类嫩化剂。; 刘书亮詹莉吴琦杨勇杜灵丽; 关键词：枯草芽孢杆菌弹性蛋白酶胰弹性蛋白酶肉类嫩化

中国市售酸奶乳酸菌的耐药性分析被引量：15: 2012年; 目的了解中国市售酸奶中常用乳酸菌菌种的耐药性。方法采用琼脂平板稀释法,对14株嗜热链球菌、12株嗜酸乳杆菌、9株保加利亚乳杆菌、8株双歧杆菌共计43株乳酸菌进行了22种抗生素的药敏性检测。结果 43株乳酸菌对甲氧苄啶、萘啶酮酸、环丙沙星、诺氟沙星、达氟沙星及多粘菌素E均耐药;对卡那霉素、四环素、克林霉素多西环素及头孢噻吩表现出不同程度的耐受性;对其他抗生素敏感或中度敏感。多重耐药乳酸菌检出率100.0%。结论市售酸奶中乳酸菌的耐药性已较为严重,应加强其耐药性连续监测及安全评价。; 凡琴刘书亮李娟黄婷婷; 关键词：乳酸菌耐药性酸奶

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四川省教育厅重点项目(07ZA054)