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安徽省科技攻关计划(07010302113)

作品数：1 被引量：2H指数：1
相关作者：王珏薛秀恒张文成更多>>
相关机构：合肥工业大学安徽省轻工科学技术研究所更多>>
发文基金：安徽省科技攻关计划更多>>
相关领域：农业科学更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇胸肉
  • 1篇盐渍
  • 1篇盐腌

机构

  • 1篇合肥工业大学
  • 1篇安徽省轻工科...

作者

  • 1篇张文成
  • 1篇薛秀恒
  • 1篇王珏

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
高压对鸭胸肉盐渍速度与品质的影响被引量：2
2009年
以鸭胸肉为研究对象,考察盐渍过程中压力(0.1～300MPa)对肉NaCl含量、pH值、剪切力和超微结构的影响。结果表明,高压下盐渍可使样品中NaCl的平衡时间明显缩短,在150MPa下盐渍速度最快;高压盐渍可使鸭胸肉的剪切力降低、肌原纤维发生断裂,而对pH值几乎无影响。由此可知,高压可以加速盐渍过程,改变鸭胸肉的品质。
张爽张文成薛秀恒王珏宋宗庆李春保
关键词：盐腌
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共1页<1>
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