四川省重点技术创新项目(2011NCLZ433)
- 作品数：4 被引量：46H指数：4
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- 相关机构：四川理工学院四川省酿酒研究所更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 桑椹酒澄清剂的选择与处理工艺优化被引量：12
- 2013年
- 本文通过单因素试验确定了壳聚糖为桑椹酒最佳澄清剂,并得知壳聚糖添加量、pH值和温度为影响桑椹酒澄清的重要影响因素;通过正交试验得到桑椹酒澄清处理的最佳工艺为:壳聚糖添加量为0.8g/L、温度为40℃、pH为4.0,澄清处理后的桑椹酒呈玫瑰红色,澄清透明,酒体丰满,酸甜适中,具有悦人的桑椹果香和清新的酒香。
- 卫春会罗惠波黄治国杨晓东王毅黄海
- 关键词：桑椹酒澄清剂
- 桑葚果酒酵母的分离及筛选被引量：13
- 2013年
- 以桑葚果汁自然发酵液和桑果园土壤为分离源,从中分离筛选桑葚果酒酵母,将筛选得到的酵母与对照酵母进行发酵对比研究,进一步确定桑葚果酒酿酒优良菌种,并将筛选得到的酵母进行生产中试。结果表明:从分离源中分离得到12株酵母菌,经过初筛、复筛,获得1株比较适宜酿造桑葚果酒的酵母菌(SY-2),该菌种具有起酵快、发酵过程缓和、产香好等优异特征,通过生产中试,制得紫红色、澄清透明、香气协调、柔和爽口的优质桑葚果酒,从而确定该菌株可作为桑葚果酒生产用酵母。
- 潘训海刘新露罗惠波卫春会
- 关键词：酵母
- 响应面法优化桑葚酒低产高级醇发酵条件的研究被引量：7
- 2013年
- 以桑葚为主要原料,通过单因素试验和响应面试验,调控桑葚酒中高级醇的生成量。结果表明,在初始pH3.8,发酵温度为24℃,接种量为8.0×106cell/mL的最佳工艺条件下,高级醇的生成量为357.06 mg/L,与常规发酵相比,高级醇的生成量降低了13.07%。
- 罗惠波卫春会宗绪岩江文涛徐升东
- 关键词：桑葚酒高级醇响应面
- 桑椹酒香气成分的HS-SPME-GC-MS分析被引量：14
- 2013年
- 采用顶空固相微萃取法提取桑椹酒的香味成分,对萃取工艺条件进行优化,并用气相色谱-质谱联用法对香味成分进行分析。通过试验获得最佳萃取条件为NaCl浓度0.2g/mL,萃取温度40℃,萃取时间30 min,平衡时间30min。通过分析共检测出54种不同的香味物质,其中酯类19种、醇类17种、酸类4种、其它14种,分别占香味成分总数的49.68%,19.65%,6.52%,24.15%。
- 卫春会边名鸿黄治国罗惠波王毅杨晓东
- 关键词：桑椹香气成分顶空固相微萃取气质联用
