湖南省大学生研究性学习与创新性实验计划项目(2011-371)
- 作品数：1 被引量：26H指数：1
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- 发文基金：湖南省科技厅科技计划项目湖南省大学生研究性学习与创新性实验计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同澄清剂对金樱子发酵果酒澄清效果的影响被引量：26
- 2013年
- 以果胶酶、明胶、膨润土、壳聚糖四种澄清剂单一或者复合使用的处理方法对金樱子发酵果酒进行澄清处理,测定了金樱子果酒澄清处理前后的透光率、酒精度、总糖、总酸以及相应感官评价等指标。实验结果表明:以复合澄清剂澄清效果最佳,即明胶0.02g/L、膨润土1.2g/L和壳聚糖0.4g/L,经澄清处理后,果酒的理化性质变化小,酒精度为14.2%vol,总糖4.5g/L,总酸2.8g/L,透光率96.5%,处理后的果酒呈宝石光泽,果香、酒香良好、酒体醇厚,典型优雅。
- 谢晶陈跃进Wanna Ammawath夏永良金晨钟肖荣高进
- 关键词：金樱子发酵果酒澄清剂
