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中小食品企业产品质量安全监管演化博弈分析被引量：3: 2014年; 食品安全问题已成为当今社会的焦点问题之一。以演化博弈理论为基础,建立了中小食品企业和政府监管部门之间的演化博弈模型,通过对模型的求解和参数的分析,讨论了政府监管机构与中小食品企业在相互作用过程中的决策选择,最后给出了改善食品安全的相关建议。; 朱洁倪卫红王冀宁; 关键词：食品安全监管博弈演化博弈

基于三方动态博弈的食品安全社会共治研究被引量：6: 2016年; 从媒介、政府部门和食品企业3个方面,建立关于食品安全治理的三方动态博弈模型。通过对博弈模型的分析求出三方利益均衡解,分别得出影响各个主体不同决策行为的影响因素。结果表明,增强媒介的信息披露力度、加大对违规食品企业的惩罚力度、降低政府的监管成本等措施可以促使食品企业生产安全食品。最后就食品安全问题的社会共治提出对策建议。; 王冀宁陈淼陈庭强; 关键词：媒介政府部门食品安全动态博弈

大蒜绿变反应及其抑制技术研究进展被引量：4: 2013年; 绿变是大蒜加工过程中经常发生的问题之一。根据近年来的文献报道,阐述了大蒜绿变的反应过程,并介绍了γ-谷氨酰-S-烯基-L-半胱氨酸向S-烯基-L-半胱氨酸的转化反应、S-烯基-L-半胱氨酸亚砜向硫代亚磺酸酯的转化反应、γ-谷氨酰转肽酶和蒜氨酸酶的特性、以及酶法绿变抑制技术。这些转化反应揭示了大蒜绿变机理,而酶法绿变抑制技术为解决大蒜绿变问题提供了一种有效方法。; 张琦梅缪冶炼许小辨王冀宁; 关键词：大蒜绿变蒜氨酸酶

基于行业视角的贷款风险度量指标体系设计被引量：1: 2012年; 后金融危机时代,不能忽视贷款过度集中引发的风险集中,因此有必要限制授信集中度,文章通过对现有国内外贷款集中度相关规定的局限性分析,认为行业集中度有必要在风险测度基础上进行动态确定的必要。为合理的测度行业贷款风险,文章结合行业特征,构建了一套适合行业信贷风险测度的指标体系,并对指标的量化进行了详细的说明,以期实践中为银行的行业贷款风险的测度与防范提供借鉴。; 陈红艳张琳朱晓峰; 关键词：行业集中度

钙离子对香蕉谷氨酸脱羧酶贮藏的改善作用: 2013年; 采用香蕉谷氨酸脱羧酶（GAD）进行发芽大豆的均相反应,能够大幅提高γ-氨基丁酸（GABA）的产率。然而,GAD在贮藏中容易失活。本文旨在把握贮藏过程中GAD活力的变化规律,揭示钙离子Ca2＋对GAD贮藏的影响。从新鲜香蕉中提取GAD,将GAD酶液（pH 5.5）在Ca2＋质量浓度0~80 mg/L、贮藏温度5~35℃的条件下贮藏,对GAD活力变化进行动力学分析。试验结果表明,GAD失活为一级反应,反应速率常数与温度的关系符合Arrhenius方程。未添加Ca2＋时,GAD失活的反应速率常数为0.27 1/d,活化能为8.2 kJ/mol。当Ca2＋质量浓度为30 mg/L时,反应速率常数降低到最小值0.075 1/d,而活化能上升到最大值18.3 kJ/mol,Ca2＋对GAD贮藏有显著的改善作用。可以推测,Ca2＋的存在不仅促进了GAD与钙调素（CaM）的结合,而且减少了PLP与酶蛋白的解离以及酶蛋白构象的改变。本研究成果为开发香蕉GAD贮藏技术提供了理论依据和技术数据。; 钱莉缪冶炼陈介余王琲王冀宁; 关键词：Γ-氨基丁酸香蕉谷氨酸脱羧酶贮藏功能性食品

中国消费者食品安全信任状况研究——基于因子分析和Logit检验被引量：11: 2013年; 基于江苏、浙江、山东、安徽、上海、北京、四川、山西、新疆等地2409位消费者的食品安全社会信任调查问卷,运用因子分析法,构建二项Logistic回归模型,南京工业大学食品安全管理国家社科基金重大项目课题组和国家自然科学基金项目课题组对我国消费者的食品安全社会信任状况进行了实证研究,结果发现:政府管理工作、食品种类安全、认知水平、个人因素等都显著影响了食品安全的社会信任水平,据此,本文提出改善食品安全社会信任水平的相关对策建议。; 王冀宁范凌霞; 关键词：食品安全社会信任 LOGIT模型

转基因食品安全监管的演化博弈分析被引量：4: 2014年; 近年来,食品安全问题不断出现,公众对其的关注日趋广泛。食品安全问题,尤其是关于转基因食品安全性的议题在各国范围内争议日益剧烈。本文运用经济学演化博弈的方法,分析了转基因食品安全监管中食品生产商与政府监管部门行为的动态演化过程,并且用数值仿真展示了演化结果。研究结果表明,政府监管部门的监管力度、处罚力度以及对监管部门成功监管的奖励力度的大小等对于转基因食品市场的健康发展有着至关重要的影响。; 王冀宁周雪; 关键词：转基因食品政府监管演化博弈数值仿真

基于SEM的中小企业融资环境评价体系设计及应用被引量：4: 2013年; 本文基于300家苏南地区中小企业的问卷调查数据,构建了苏南中小企业融资环境二阶因子模型,对苏南融资环境进行实证研究,结果表明,企业融资环境模型能够较好地拟合样本数据;而运用二阶验证性因子分析计算出的各个指标权重值,解释了中小企业融资环境深层机理,可为解决苏南中小企业融资问题提供参考。; 王冀宁范凌霞孙科; 关键词：中小企业

基于SEM的中小企业融资环境不对称性研究: 2015年; 本文基于300家苏南地区中小企业的问卷调查数据,运用结构方程模型(SEM)对中小企业、银行、政府之间影响的不对称性进行了实证研究。研究结果表明,银行和政府之间影响的不对称性很小,而中小企业和银行之间、中小企业和政府之间影响的不对称性都非常明显,并且中小企业和政府间影响的不对称性要大于中小企业和银行之间影响的不对称性。最后从信息不对称、信息反馈和跟踪回应机制及苏南经济环境等角度进行了解释并提出了解决建议。; 孙科王冀宁王二朋; 关键词：中小企业融资环境信息不对称

转基因食品安全监管的演化博弈分析被引量：4: 2014年; 运用经济学演化博弈的方法,分析了转基因食品安全监管中食品生产商与政府监管部门行为的动态演化过程,并且用数值仿真展示了演化结果。结果表明:政府监管部门的监管力度、处罚力度以及对监管部门成功监管的奖励力度的大小对于转基因食品市场的健康发展有至关重要的影响;大力增加惩罚金额可以使得食品生产商与政府监管部门的博弈策略走向理想化模式;适当的监管有利于调节转基因食品生产商的收益,发挥监管部门的监管作用,同时也可以发挥市场机制的淘汰作用。应加大对政府监管部门成功监管的奖励力度,建立科学的监管考核机制,调动监管部门监管积极性,保证转基因食品市场健康发展。; 周雪王冀宁; 关键词：转基因食品政府监管演化博弈数值仿真

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