江苏省科技支撑计划项目(BE2009397)
- 作品数：2 被引量：5H指数：2
- 相关作者：钟成义肖宏儒宋志禹宋卫东更多>>
- 相关机构：中国农业科学院南京农业机械化研究所更多>>
- 发文基金：江苏省科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 茶叶加工过程中速冷处理对茶叶品质和保鲜效果的影响被引量：3
- 2011年
- 在杀青后进行摊凉处理能有效改善茶叶的品质,在杀青后进行速冷处理,因多酚氧化酶与过氧化物酶两者活性下降,茶多酚在非酶催化下氧化减缓,也可以有效延缓茶叶在常温下的陈化速度。然而,在杀青后进行适当速冷处理,能否既提高茶叶品质,又延长保鲜时间?什么样的速冷参数为最佳组合?本文通过实验,采用不同的速冷参数组合对茶叶进行处理,通过对成品茶的色、香、味、形审评及内含物成分分析,确定对保鲜效果和茶叶品质影响的最佳速冷处理参数,为相关设备的研发奠定坚实的理论基础。
- 钟成义肖宏儒宋志禹
- 关键词：茶叶速冷保鲜
- 茶叶速冷处理对品质影响机理及相关设备的开发被引量：3
- 2012年
- 茶叶加工过程一般需要杀青、揉捻、做型、干燥等几个步骤。在长期的茶叶加工经验中,人们发现,在杀青后对茶叶进行适当的冷却处理,能明显的改善茶叶品质,特别是滋味和色泽这两个品质因子。适度摊凉且将摊凉温度控制在一定的低温内,能有效提高名优绿茶色、香、味、形等外在品质。许多研究成果和茶叶加工实践都证明在适当的低温下做青有利于提高乌龙茶品质。
- 钟成义肖宏儒宋卫东
- 关键词：茶叶加工冷处理冷却处理
