国家自然科学基金(30600079)
- 作品数：15 被引量：148H指数：7
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- 相关机构：华东师范大学上海应用技术学院郑州大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学环境科学与工程更多>>
- 丙酸杆菌代谢物对恶臭假单胞菌抑制活性被引量：10
- 2008年
- 以化学防腐剂山梨酸钾作对照,对天然防腐剂丙酸杆菌代谢物的对恶臭假单胞菌的抑菌特性进行了研究.对比了SLB、脱脂奶粉和葡萄糖碳源培养基3种不同成分的培养基培养得到丙酸杆菌代谢物的抑菌活性,4～8 d的葡萄糖培养基的代谢物抑菌效果很好,第8天达到最大值25.2 AU/mL.从抑菌效果和生产成本考虑,葡萄糖培养基均优于其他两种培养基.研究结果表明:pH值越低丙酸杆菌代谢物抑菌活性越高.在pH 5.5时,丙酸杆菌代谢物的抑菌活性最高,为26.9 AU/mL.
- 冯晗荣邵丰贾彩凤常忠义高红亮马悦培
- 关键词：恶臭假单胞菌
- 乳化牛油的工艺研究被引量：4
- 2008年
- 研究了不同乳化剂对牛油的乳化效果。根据乳液的稳定性来选择其最佳的亲水亲油平衡值(HLB)为10.53。在最佳HLB值下进行乳化剂的复配。当Tween80和单甘酯以3∶2的比例复配,且复配乳化剂的添加量为0.8%时,乳化牛油的效果最好。增稠剂可增强乳液的稳定效果,通过L9(34)正交试验确定的最佳增稠剂配比为黄原胶0.1%,瓜尔豆胶0.25%和卡拉胶0.1%,由此得到最稳定的乳液,其稳定系数为0.963。
- 王兰甜常忠义高红亮杜磊张颖颖
- 关键词：HLB乳液乳化剂增稠剂
- 微生物谷氨酰胺转胺酶中蛋白酶活性的降低及其应用研究
- 2009年
- 针对微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)制备过程中含有蛋白酶的问题,利用酶制剂对酸碱敏感的性质,研究能使微生物谷氨酰胺转胺酶中蛋白酶活性降低的方法,以确定最优的处理方法,使经过处理后的酶制剂中蛋白酶的活性尽量低而又不影响谷氨酰胺转胺酶应用效果。结果表明,最佳的处理条件是20℃时,pH10,处理时间为1h,在此条件下处理的酶液用于凝胶试验、粘度测定试验、肉的粘接试验,凝胶强度显著高于对照(P<0.01);粘度值显著高于对照(P<0.01);增强了肉的粘接强度,效果良好,且不影响其风味。
- 朱怀梅常忠义高红亮范西强鲁心安
- 关键词：谷氨酰胺转胺酶凝胶强度蛋白酶
- 抗坏血酸与金属离子在光照引起的牛奶风味劣化中的作用被引量：1
- 2009年
- 为了解决光照引起的牛奶风味劣化,在牛奶中添加天然抗氧化剂如抗坏血酸等来研究其抗劣化作用。通过对光照处理牛奶的感官评价、pH、酸度和硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值的测定,研究抗坏血酸和金属离子对牛奶风味劣化的影响。结果显示,与只加入抗坏血酸的牛奶样品相比,添加一定比例的金属离子的抗氧化剂试验组的pH值最低,酸度较高,TBARS值为0.25mg·kg-1,感官评价值最高,这为更深入地研究光照引起的牛奶中的劣化风味物质提供了基础。
- 任文亚高红亮常忠义王雪梅
- 关键词：牛奶抗坏血酸抗氧化剂
- 崇明岛区域绿地景观格局优化与分析
- 2010年
- 以上海市崇明岛为例,基于渗透理论,借助GIS空间分析方法,通过生态适宜性、生态敏感性及社会经济可行性三方面的分析,对崇明岛土地利用现状及规划2种情景下的绿地格局进行优化分析,并提出了不同情景下的岛区优先绿化区、绿化区和补充绿化区,对崇明岛未来绿化及生态岛建设具有重要的理论和实践指导意义。其中,状况较好的优先绿化区、绿化区和补充绿化区面积在规划后都有不同程度的增长,特别是补充绿化区增长幅度较大。而绿地可行性稍差的加强管理区和维持原状区较现状都有一定减少。
- 董卉卉孔正红邹春静
- 关键词：生态适宜性生态敏感性
- 复合有机酸、乳酸和柠檬酸对冷鲜肉保鲜效果的影响被引量：21
- 2009年
- 研究了有机酸保鲜液对冷鲜肉保鲜效果和品质的影响。通过对不同贮藏时间的冷鲜肉中微生物数、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值的测定和感官分析,研究复合有机酸对冷鲜肉的保鲜作用。结果表明:在4℃冷藏条件下储存7d后,乳酸处理的冷鲜肉的菌落总数比对照组减少1.8lg cfu·g-1,柠檬酸比对照组减少1.5lg cfu·g-1,但它们对猪肉pH的稳定作用不明显,TVB-N上升也很快,第7天,分别为0.1963mg.g-1和0.1901mg·g-1。复合有机酸的保鲜效果最好,第7天,菌落总数比对照组减少3.2lg cfu·g-1,猪肉pH也较为稳定,仍然低于5.0,TVB-N仅为0.1349mg·g-1。感官评定上,复合有机酸处理的猪肉效果最令人满意,第7天,仍处于二级鲜度范围,其他组的猪肉都已经变质。
- 王杨常忠义高红亮钟浦烽孙永红李雪姣
- 关键词：乳酸柠檬酸
- 无磷酸盐制剂对牛肉嫩度和保水性的影响被引量：13
- 2010年
- 研究一种新的制剂替代磷酸盐达到对牛肉保水嫩化的效果。通过L9(34)正交实验确定了制剂的最佳配比为苹果酸钠4%、醋酸钠1.5%、氯化钠1.5%、水93%。结果表明,此制剂具有较好的保水效果及嫩化能力,使牛肉的蒸煮损失率降低至14.79%(P<0.05),剪切力减少到22.90N(P<0.05)。
- 李雪姣马悦培谌徽王雪梅高红亮常忠义
- 关键词：牛肉嫩化吸水率剪切力
- 天然防腐剂柠檬烯在橙汁保鲜中的应用被引量：24
- 2010年
- 对柠檬烯乳化及其在橙汁保鲜中的应用进行研究。乳化实验结果表明,添加20g/L的蔗糖酯SE-15,乳化效果最好,离心前后吸光变化率为26.70%。橙汁保鲜实验结果表明,添加0.25g/L的柠檬烯保鲜效果较差,贮存期间细菌总数变化,只有第4天明显低于空白对照,pH值和感官品质与空白对照相比,始终无明显差异;而添加大于等于0.50g/L的柠檬烯,保鲜效果明显,在整个检测过程中,细菌总数、pH值变化和感官品质都明显优于空白对照。
- 高红亮王雪梅孙永红杨晓娟常忠义
- 关键词：柠檬烯乳化
- 植物提取物对鲜牛肉护色作用的研究被引量：2
- 2008年
- 研究了维生素C(Vc)、茶多酚(TP)以及牛至(Origanum vulgare)和鼠尾草(Salvia farinacea)等植物提取物对鲜牛肉的护色效果。采用4℃冰箱冷藏经处理过的鲜牛肉1个星期,使其发生氧化反应,然后测定其生成的变肌红蛋白的相对含量和pH值,并配合色泽感官评定来评价提取物的抗氧化性能。结果表明:Vc与TP复配剂的抗氧化性明显好于单一抗氧化剂的抗氧化性,其最佳配比为Vc250 mg/L、TP 32.5 mg/L;在复配的基础上分别添加牛至500 mg/L、鼠尾草300 mg/L的抗氧化效果最好。
- 钟浦烽常忠义王杨李雪姣孙永红高红亮
- 关键词：植物提取物鲜牛肉抗氧化性
- 不同菌落形态的链霉菌对产谷氨酰胺转胺酶的影响被引量：6
- 2008年
- 通过对链霉菌STK-203进行自然选育,挑选出5种不同菌落形态的单菌落。摇瓶发酵培养48 h后检测发酵液中的谷氨酰胺转胺酶的活性、残余氨基氮含量、残余甘油含量、菌种生物量等4种生理指标。结果表明,编号为Ⅰ即馒头型的单菌落的酶活最高,高达5.84 U/mL,其残余甘油含量为0.071 g/L,残余氨基氮含量为1.48 g/L,菌体浓度为36.01%。根据菌落形态和产酶的相关性,为产谷氨酰胺转胺酶的链霉菌STK-203菌株的选育和生产提供了一种简便有效的方法。
- 宋敏曹娟张颖颖高红亮范西强鲁心安
- 关键词：谷氨酰胺转胺酶菌落形态
