安徽省高校省级自然科学研究项目(KJ2010B129)
- 作品数：3 被引量：6H指数：1
- 相关作者：刘娴戴永平周逢旭王池丽林胜更多>>
- 相关机构：合肥职业技术学院巢湖职业技术学院更多>>
- 发文基金：安徽省高校省级自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 制备高不溶性大豆膳食纤维得率的菌种选育被引量：1
- 2011年
- 不溶性膳食纤维是一种新型的功能性食物配料,在功能食品中应用广泛,且在预防人体的某些疾病方面起着重要作用,所以如何在保持膳食纤维高活性的基础上提高其转化率显得尤为重要。以生产豆制品的废渣为原料,以保加利亚乳杆菌(Lb.)和嗜热链球菌(St.)为混合菌种,首先对这2种菌进行物理(紫外线)和化学(硫酸二乙酯)单因素诱变,确定2种菌的紫外线照射时间均为1.5min,硫酸二乙酯的振荡时间均为30min。在此基础上进行复合诱变,筛选得到不溶性大豆膳食纤维得率为84.95%和83.63%的菌种各1株,较原菌分别提高了1.47%和1.80%。同时其溶胀性和持水力也得到了一定程度的提高。
- 刘娴朱道林林胜周逢旭戴永平王池丽宫震
- 关键词：持水力溶胀性
- 制备不溶性大豆膳食纤维底物条件优化被引量：1
- 2013年
- 不溶性膳食纤维(IDF)是一种新型功能基料,且在对抗"文明病"方面起着重要作用。以豆渣为原料,用发酵法制备不溶性大豆膳食纤维。通过对白砂糖的添加量、脱脂乳添加量、混合菌种的接种比例和发酵液初始pH等影响因素进行单因素试验和正交试验,确定最佳底物构成为白砂糖添加量4%、脱脂乳添加量4%、混合菌种的接种比例Lb∶St=1∶1和发酵液初始pH6.35,此时IDF得率为83.75%,IDF持水力为83.21%,IDF溶胀性为2.9 mL/g。
- 刘娴朱道林周逢旭林胜戴永平王池丽
- 关键词：大豆不溶性膳食纤维得率发酵
- 发酵工艺条件对不溶性大豆膳食纤维得率的影响被引量：4
- 2012年
- 以豆渣为原料,以保加利亚乳杆菌(Lb)和嗜热链球菌(St)为混合菌种,用发酵法制备不溶性膳食纤维(IDF)。通过发酵温度、初始pH值和接种比例等因素对不溶性膳食纤维得率的影响进行单因素试验和正交试验,确定最佳发酵工艺参数。结果表明,在豆渣∶水=1∶3(质量比)、白砂糖2%和接种量4%的条件下,当发酵温度42℃、初始pH值6.35、接种比例1∶1时,大豆不溶性膳食纤维的得率为83.27%。
- 刘娴
- 关键词：不溶性膳食纤维得率发酵工艺
