国家科技部科技人员服务企业行动项目(2009GJC10034)
- 作品数：2 被引量：5H指数：2
- 相关作者：李蕾马海乐黄发琳更多>>
- 相关机构：江苏大学江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心河南科技大学更多>>
- 发文基金：国家科技部科技人员服务企业行动项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 大蒜片中大蒜素生成技术研究被引量：2
- 2011年
- 采用国标方法测定了新鲜大蒜中的水分、灰分、脂肪、总糖和蛋白质的含量,分别为69.67%、1.05%、1.02%、16.2%和3.3%。对切片后的鲜大蒜进行酶解反应,考察了酶解时间和温度对大蒜片中蒜氨酸经酶促反应生成大蒜素的影响,通过正交实验优化得到较好的酶解反应条件为时间15min、温度40℃,在此条件下的大蒜片中大蒜素含量为710.93mg/100g新鲜大蒜。酶解时间、温度及两者的交互作用对大蒜片中蒜素的含量均有显著影响。酶解时间、温度及两者的交互作用对大蒜素的含量均有显著影响。
- 李蕾马海乐
- 关键词：大蒜片大蒜素酶促反应
- 大蒜片真空微波干燥模型的建立被引量：3
- 2011年
- 为探索出不同真空微波条件对大蒜片干燥速率的影响,选取微波功率Q、负载量m、真空度Pw等因素,范围分别在50～150W、80～140g、0.07～0.09MPa,以干燥速率为指标在切片厚度3mm条件下进行试验。试验结果表明:大蒜片的真空微波干燥符合薄层干燥模型,可用Page模型描述本试验干燥过程,通过SPSS分析得出Page模型参数k、n值与微波功率Q、负载量m、真空度Pw之间的回归方程:k=-0.03+3.4×10-4 Q-3.205×10-4 m+0.6Pw、n=1.467-1.61×10-3 Q+3.63×10-3 m-7.2Pw,得出Page模型表达式。
- 李蕾马海乐黄发琳
- 关键词：真空微波干燥大蒜片
