国家质检总局科技计划项目(T2010-SDQTS-0203)
- 作品数：2 被引量：14H指数：2
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- 小芒森葡萄酿造甜白葡萄酒发酵工艺研究被引量：7
- 2012年
- 采用ST和EC1118两种酵母分别在14℃和18℃条件下,对小芒森葡萄汁进行交叉发酵试验,分别在残糖量为90 g/L、80 g/L、70 g/L时终止发酵。使用ST酵母,14℃发酵,残糖90 g/L所获得的小芒森甜白葡萄酒的香气和口感最佳。并对采用不同发酵工艺试验各处理的香气成分进行了比较。
- 任玉巧徐鹏哲张正文邵学东李梅
- 关键词：发酵工艺
- 酿酒葡萄新品种小芒森的最佳采收期被引量：13
- 2012年
- 酿酒葡萄新品种小芒森进入转色期后,采样分析其总糖、总酸、pH、有机酸和酚类物质。结果显示,在每年10月下旬,葡萄糖度可以达到260 g/L以上,同时总酸含量降至8 g/L左右;接近成熟期,没食子酸和咖啡酰酒石酸的含量逐渐升高,而酒石酸、苹果酸和柠檬酸含量逐渐降低;苹果酸的降幅较大,酒石酸次之,柠檬酸含量始终很低。所以,小芒森葡萄品种的最适采收期为每年10月25日～11月2日。
- 任玉巧张正文徐鹏哲邵学东赵金展程艳
- 关键词：酿酒葡萄最佳采收期
