国家科技支撑计划(2012BAD28B03)
- 作品数：68 被引量：710H指数：17
- 相关作者：周光宏徐幸莲孙京新高峰张林更多>>
- 相关机构：南京农业大学青岛农业大学中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学经济管理更多>>
- 迷迭香提取物对冷藏调理猪肉饼品质的影响被引量：23
- 2014年
- 研究不同剂量迷迭香提取物对4℃冷藏调理猪肉饼抗脂肪氧化、抑菌能力及品质特性的影响。将0.03%、0.06%和0.09%的迷迭香提取物分别添加到调理猪肉饼中,测定其在10 d冷藏过程中硫代巴比妥酸值、菌落总数、p H值、颜色(L*、a*、b*值)、出品率和感官指标的变化。结果表明:与对照组相比,添加迷迭香提取物的各处理组具有显著的抗脂肪氧化效果和更高的出品率(P<0.05),效果与添加0.02%二丁基羟基甲苯相当。迷迭香提取物添加量为0.06%和0.09%的处理组在冷藏7 d后表现出显著的抑菌能力(P<0.05),这两组的p H值在冷藏期间显著低于对照组(P<0.05)。迷迭香提取物添加量为0.06%的猪肉饼在冷藏4 d后红度值(a*)与对照组相比显著升高(P<0.05),迷迭香提取物添加量为0.09%的猪肉饼在10 d冷藏过程中亮度值(L*)显著低于对照组(P<0.05),而这两组猪肉饼的黄度值(b*)在冷藏期间均显著高于对照组(P<0.05)。此外,猪肉饼的香气、质地和总体可接受程度均没有随迷迭香提取物添加量的增加而发生显著变化(P>0.05)。可见,迷迭香提取物在调理猪肉饼中具有较好的抗氧化和抑菌效果,并且在一定程度上能改善肉饼颜色,而对肉饼的感官品质不会造成不良影响。
- 殷燕张万刚周光宏
- 关键词：迷迭香提取物脂肪氧化抑菌能力
- 提高冷冻鸡肉丸食用品质的复合抗冻剂配方优化被引量：13
- 2016年
- 为缓解冷冻贮藏对冷冻鸡肉丸食用品质的影响,拟得到＂低甜、低热＂且经济适用的复合抗冻剂。选择海藻糖和聚葡萄糖与传统商业抗冻剂（蔗糖和山梨醇）混合进行L_9（3~4）正交试验,并测定了解冻汁液流失率、总压出汁液损失率和质构特性等指标。结果表明：冷冻鸡肉丸中复合抗冻剂的最佳添加量（质量分数）为：海藻糖1.0%、聚葡萄糖4.0%、蔗糖3.0%和山梨醇2.0%。在冷冻鸡肉丸中添加该复合抗冻剂,可以有效地提高其保水性和质构特性。
- 宋蕾高天马瑞雪张昕张林江芸李蛟龙高峰周光宏
- 关键词：海藻糖聚葡萄糖鸡肉丸食用品质
- 食源性致病菌多重PCR检测方法的建立与应用被引量：10
- 2013年
- 目的:在多重PCR体系中引入扩增内标,以期快速检测肠炎沙门氏菌和大肠杆菌O157∶H7,提高检测的准确率。方法:优化多重PCR反应条件,同时引入竞争性IAC,建立一种多重IAC-PCR法,并对该方法进行特异性、灵敏度和抗干扰评估。结果:所建立的多重IAC-PCR法检测特异性强,灵敏度高。当引入IAC质量浓度为4×10-4ng/μL时,不会影响原多重PCR检测灵敏度,抑制物对IAC的影响大于对两目的 DNA的影响。结论:本IAC-PCR法可有效指示假阴性结果,具有快速、准确检测肠炎沙门氏菌和大肠杆菌O157∶H7的优点。
- 姜彦君都启晶赵宏坤
- 关键词：肠炎沙门氏菌
- 超声波处理对生鲜鸡肉表面假单胞菌生物被膜的去污染作用被引量：5
- 2014年
- 探讨了超声波处理、超声波与10%的磷酸三钠联合处理对生鲜鸡肉表面假单胞菌生物被膜的去污染效果。取生鲜鸡肉(约100 g)浸入20%双氧水浸泡后冲洗后,于无菌条件下去除表层肉,切成大小约为3 cm×3 cm×1 cm。将其无菌条件下浸入106 cfu/mL的假单胞菌菌悬液浸泡1min,30℃条件下培养24 h后放入无菌自封袋,置于超声波清洗仪(40 kHz,300 W)中处理不同时间,测定自封袋溶液中及生鲜肉表面的假单胞菌数目,并结合扫描电镜观察鸡肉表面假单胞菌生物被膜的去除程度。结果发现超声波处理单独作用30 min组鸡肉表面的假单胞菌数目降至最少,鸡肉表面的假单胞菌数目最多减少了0.80个对数;而超声波与10%的磷酸三钠联合处理时,最多可减少2.85个对数。并且扫描电镜观察到经10%的磷酸三钠处理的假单胞菌的大小与形态发生改变,部分假单胞菌表面有破损、内含物外渗。因此,超声波处理对假单胞菌生物被膜有去污染作用,与10%的磷酸三钠联合处理能增强超声波对假单胞菌生物被膜的去污染能力;且随着处理时间的延长对鸡肉表面的去污染效果也越明显,对假单胞菌生物被膜的剥离程度也逐渐增大。
- 冯婷孙京新邢新涛闫美伶徐幸莲
- 关键词：超声波
- 宣威火腿中粗肽的提取与抗氧化活性鉴定被引量：16
- 2015年
- [目的]本文旨在研究传统发酵肉制品中粗肽的抗氧化活性。[方法]以宣威火腿为材料,通过磷酸溶解的方法提取其粗肽,测定了冻干后粗肽粉中粗肽含量、粗肽提取率及粗肽液抗氧化活性指标。以丁基羟基甲苯(BHT)和谷胱甘肽(GSH)作对照,通过体外试验检测不同质量浓度粗肽液的羟自由基(·OH)清除率、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率、螯合金属离子能力、清除超氧阴离子自由基(O·-2)和抑制脂质氧化的能力。[结果]宣威火腿的粗肽提取率为3.44%,其抗氧化活性随粗肽液质量浓度的增加而逐步增强。当质量浓度为5.0 mg·m L-1时,宣威火腿粗肽液对DPPH自由基清除率为64.71%;亚铁离子螯合率为90.34%,螯合能力高于GSH(63.02%)和BHT(27.61%);当质量浓度为2.5 mg·m L-1时,宣威火腿粗肽液对·OH的清除率为20.61%,低于GSH(74.82%)和BHT(86.78%);相同质量浓度下,宣威火腿粗肽液对超氧阴离子自由基清除率及对脂质氧化抑制率均高于GSH。[结论]宣威火腿发酵过程中所形成的粗肽物质具有抗氧化活性。
- 邢路娟胡亚亚周光宏张万刚
- 关键词：发酵肉制品宣威火腿抗氧化活性
- 迷迭香的生理功能及其在食品中的应用被引量：19
- 2014年
- 近年来,迷迭香因具备抗氧化、抑菌等生理功能而备受关注。研究迷迭香的生理功能和相应机理及如何更好地将其运用到食品、医疗等行业已成为研究热点之一。在概括迷迭香主要化学成分的同时,重点从抗氧化、抑菌、抗癌、抗炎、延缓衰老和抗抑郁六个方面对迷迭香的生理功能进行介绍,并总结了迷迭香在肉制品、油脂、海产品及食用香精中的应用情况,旨在为有关迷迭香的研究提供一定的参考。
- 殷燕张万刚周光宏徐幸莲
- 关键词：迷迭香化学成分生理功能食品
- 液相色谱-串联质谱法检测鸡蛋中金刚烷胺残留被引量：15
- 2014年
- 采用液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）法检测鸡蛋中金刚烷胺,比较不同类型色谱柱、提取溶液（甲醇-1%三氯乙酸水溶液与甲醇/氨-氯化铵缓冲液）和净化方式（正己烷分配去脂、正己烷/二氯甲烷反萃取及Oasis MCX固相萃取柱净化）。结果显示,用甲醇-1%三氯乙酸水溶液提取,正己烷分配去脂,经Agilent XDB-C18（150 mm×2.1 mm,3.5 m）色谱柱分离,LC-MS/MS检测效果最好。本方法检出限（LOD）为2μg/kg,线性范围在1~1 000μg/L之间,回收率88.0%~99.6%。方法操作简便,实用性强,精密度好,为禽产品的质量安全检测与监管提供方法依据。
- 汤晓艳陈东宇周剑毛雪飞邱静王敏
- 关键词：LC-MS/MS金刚烷胺鸡蛋
- 不同水平的α-硫辛酸添加对肉鸡生长性能,胴体性状,肝脏抗氧化性能和胸肉品质的影响
- 本文旨在初步研究日粮中添加不同水平的α-硫辛酸对肉鸡生长性能、胴体性状和抗氧化功能的影响。选用1日龄AA肉鸡240只(公雏),随机分为5个处理组,每个处理8个重复,每个重复6只鸡。每处理组分别在基础日粮的基础上添加0 m...
- 郭志有李蛟龙张林高峰
- 关键词：Α-硫辛酸抗氧化性能肉品质肉鸡
- 文献传递
- 低温解冻相对湿度对鸡胸肉品质的影响被引量：14
- 2016年
- 研究不同相对湿度（relative humidity,RH）条件下低温（4 ℃）解冻对鸡胸肉品质特性的影响,以RH为65%～81%的冷藏库解冻（4 ℃）为对照组,以4 种不同RH解冻为实验组（4 ℃;RH 80%、85%、90%、95%）,分析不同RH条件下低温解冻对鸡胸肉解冻时间、汁液流失率、pH值、色泽、质构、蛋白溶解度、细菌总数、总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）含量及水分分布的影响.结果表明,随着解冻环境RH的提高,解冻时间不断延长,RH 90%和RH 95%低温解冻组鸡胸肉解冻汁液流失率、T23峰面积比显著低于对照组（P〈0.05）,L＊值、a＊值、硬度、咀嚼性、总蛋白溶解度、肌浆蛋白溶解度、T22峰面积比显著高于对照组（P〈0.05）,RH 95%组细菌总数和TVB-N含量显著高于RH 90%组（P〈0.05）.综合分析,RH 90%低温解冻可有效缓解解冻过程中肌肉蛋白质变性,降低解冻后汁液流失并有定改善肉色的作用,解冻后鸡胸肉品质最佳.
- 张昕高天宋蕾张林江芸李蛟龙高峰周光宏
- 关键词：相对湿度鸡胸肉肉品质
- 生鲜调理肉品加工技术研发与产业化示范被引量：1
- 2015年
- 该课题是国家科技支撑计划项目“动物源食品安全加工科技工程”课题之一。课题立足自主创新和集成创新，针对生鲜调理肉品生产原料复杂、标准化困难、加工技术普遍落后、生产能耗高、产品质量普遍较差、冷链系统不健全、贮藏和流通技术不完善、安全控制水平较低等问题，进行生鲜调理肉品加工技术研发与产业化示范，
- 高峰
- 关键词：肉品动物源食品
