天津市科技计划(09ZHXHNC07900)
- 作品数：2 被引量：2H指数：1
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- 膨化前后枣中主要活性物质的变化研究
- 2011年
- 采用膨化方式干制红枣,以红枣中主要的营养成分多糖、黄酮、皂甙为评价指标,测定其膨化前后各营养物质的含量,研究膨化过程中各营养成分变化,获得红枣膨化的工艺操作参数:干燥温度85℃、膨化温度95℃、膨化压力0.1MPa、膨化时间2.5h。结果表明:红枣中还原糖、总糖、多糖、黄酮、皂甙含量,膨化后比膨化前的含量降低,利用该工艺制备的脆枣要比企业制作和购买的油炸脆枣产品活性干物质营养损失少,变温压差膨化工艺对活性物质含量损失少于油炸膨化工艺。
- 张爱琳王英超王晗之张平平
- 关键词：红枣活性物质
- 枣的变温压差膨化干燥工艺研究被引量：2
- 2012年
- 利用变温压差膨化干燥技术开发枣加工新产品。通过研究,枣变温压差膨化干燥的关键影响因素,确定最佳工艺条件为预干燥水分40%,膨化温度105℃,膨化压差-0.08 MPa,干燥时间160 min,干燥温度75℃。采用以上工艺条件生产的枣膨化产品品质佳,酥脆可口。
- 王英超张平平盘鑫
- 关键词：变温压差膨化干燥
