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四川省教育厅科学研究项目(11ZA176)

作品数：1 被引量：13H指数：1
相关作者：钟志惠唐宇贾洪锋孙俊秀更多>>
相关机构：四川旅游学院四川烹饪高等专科学校更多>>
发文基金：四川省科技攻关计划四川省教育厅科学研究项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇皮素
  • 1篇荞麦
  • 1篇荞麦面
  • 1篇荞麦面条
  • 1篇槲皮素
  • 1篇芦丁
  • 1篇面条
  • 1篇苦荞
  • 1篇苦荞茶

机构

  • 1篇四川烹饪高等...
  • 1篇四川旅游学院

作者

  • 1篇孙俊秀
  • 1篇贾洪锋
  • 1篇唐宇
  • 1篇钟志惠

传媒

  • 1篇食品与机械

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
苦荞茶和荞麦面条中芦丁及槲皮素含量分析被引量：13
2013年
采用高效液相色谱法分析苦荞茶和荞麦面条中的芦丁和槲皮素含量。结果表明:造粒型和非造粒型(全麦和全胚)苦荞茶中芦丁和槲皮素的含量(质量分数)具有明显差异,非造粒型苦荞茶中芦丁的质量分数较高(0.518 3%～0.850 6%),槲皮素的质量分数较低(0.057 3%～0.252 1%);而造粒型苦荞茶和荞麦面条中槲皮素的质量分数较高(0.481 6%～1.022 2%,0.034 9%～0.072 0%),芦丁的质量分数较低(0.029 7%～0.031 4%,0.008 1%～0.024 4%),这可能是由于荞麦中存在的芦丁降解酶分解芦丁产生槲皮素的缘故。由此可见,并非所有的苦荞茶和荞麦面条都是以芦丁作为主要的黄酮类物质,单纯以芦丁和总黄酮的质量分数来评价荞麦制品的品质是不准确的。
贾洪锋唐宇孙俊秀钟志惠
关键词：苦荞茶荞麦面条芦丁槲皮素
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