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陈酿对桑葚酒抗氧化性能的影响被引量：5: 2013年; 为进一步提高桑葚酒的品质,在桑葚酒陈酿过程中以温度、酸度及陈酿时间为变量进行正交试验,测定桑葚酒的总酚含量及总抗氧化能力,结果表明,随着陈酿时间的延长桑葚酒的总抗氧化能力及总酚含量均明显降低,且桑葚酒总酚及总抗氧化能力成显著的正相关,在温度为25℃、酒样酸度(以酒石酸计)为9g/L的条件下总抗氧化能力及总酚含量相对较好。; 欧燕刘玉田朱丽娟李明波蔡尚勇时磊赵玉平; 关键词：桑葚酒正交试验陈酿总抗氧化能力总酚

白兰地蒸馏过程中主要挥发性芳香族化合物的变化规律研究被引量：11: 2013年; 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)方法,分析了白兰地二次蒸馏过程中苯甲醛、1,1,6-三甲基-1,2-二氢萘(TDN)、乙酸2-苯乙酯、2-苯乙醇以及苯并噻唑的变化规律。结果发现,苯甲醛、乙酸2-苯乙酯和苯乙醇在酒体和次酒尾中含量较高,在酒头和酒尾中含量较低;TDN和苯并噻唑在酒头中含量较高,在其他馏分中含量较低。; 宋普郑向平张葆春孙祖莉李记明赵玉平; 关键词：HS-SPME GC-MS 白兰地蒸馏芳香族化合物

离子交换树脂对山楂汁总酸与总黄酮的静态吸附动力学和热力学的影响被引量：8: 2017年; 采用静态吸附法研究D315弱碱性阴离子交换树脂对山楂汁总酸和总黄酮的吸附动力学与吸附等温线,并进行模型拟合分析。结果表明,25℃下,D315离子交换树脂对山楂汁总酸和总黄酮的静态吸附数据通过拟二阶动力学模型(R2均大于0.99)拟合分析最佳,表明了此静态吸附过程主要是化学吸附,Elovich模型对数据的拟合度(R2均大于0.95)也进一步证明了该结果;另外,通过W-M模型对数据拟合,表明整个静态吸附过程受多元扩散的共同作用,即粒扩散和膜扩散。综合分析静态吸附等温线结果显示:Langmuir等温模型更有利于拟合D315离子交换树脂对山楂汁总酸和总黄酮的静态吸附数据。; 井丽丽吴志莲董艳琳孙苗苗田家浩赵玉平; 关键词：山楂汁吸附动力学吸附等温线

低脂冰淇淋质构与感官评价的相关性研究被引量：10: 2015年; 分别利用南瓜、大豆、菊粉以及变性淀粉作为脂肪的替代品,制作脂肪替代度为60%的低脂冰淇淋。采用感官评价和质构仪器分析法分别对所制得的低脂冰淇淋品质进行分析,然后使用SPSS19.0对感官评价与仪器分析结果进行主成分分析和相关性分析。通过因子和主成分分析,感官评定得出2个主成分。通过相关性分析发现,感官评价与质构特性参数二者之间在程度不同的相关性(r=-0.187^-0.991,P<0.05或P<0.01)。由感官评价和质构特性参数二者之间的相关性可知,黏稠度和坚实度与TPA模式中的硬度、内聚性、胶黏性和弹性4个指标之间存在显著或极显著的相关性(r=-0.756^-0.991,P<0.05或P<0.01)。故选取主要感官指标为因变量,仪器分析指标为自变量,得到具有统计意义的感官指标平滑性和坚实度的回归模型,为低脂冰淇淋的研究提供可行的评价方法。; 贺红军张雪婷邹慧蒋辉孙马龙孙承锋; 关键词：低脂冰淇淋 TPA 感官分析

支持向量回归在葡萄酒红外定量分析中的应用被引量：4: 2013年; 近年来,基于朗伯-比尔定律和化学计量学的红外光谱定量分析方法发展十分迅速。其中,选择合适的预处理方法和有效的校正模型是定量分析成功的关键。选取30个葡萄酒样品,运用红外光谱结合向量回归算法SVR,对葡萄酒乳酸、酒石酸、乙酸异戊酯、3-甲基-1-丁醇进行了红外含量预测。选用标准归一化、基线校正以及异常样本点剔除三种谱图预处理方法,结合支持向量回归算法。实验结果表明该方法行之有效,计算值与标准值间的相对误差可被控制在5%以内。该方法可应用于葡萄酒中代表性物质含量的定量分析检测。; 罗韬魏纪平赵玉平张军; 关键词：傅里叶变换红外光谱法支持向量回归

紫薯酸奶和普通酸奶挥发性风味物质差异性研究被引量：23: 2014年; 本文采用顶空固相微萃取法提取紫薯酸奶和普通酸奶中的挥发性风味成分,用气相色谱-质谱仪进行测定,结合NISTLibrary数据库自动检索技术对有机风味化合物进行鉴定。在相同的检测条件下,分别检出紫薯酸奶和普通酸奶中有75和46种挥发性成分。乙酸、乙醛、双乙酰、丁位壬内酯等特征性风味物质在两种酸奶中均检测出来。普通酸奶含芳香杂环化合物和萜烯类各3种和1种,分别占1.42%和0.77%。而紫薯酸奶中含芳香杂环化合物和萜烯类达6种和5种,各占2.33%和5.96%。橙花醇、愈创木酚、香草醛等只在紫薯酸奶发现,尤其是橙花醇占4.77%。这些特色风味成分的生成可能是发酵过程中紫薯本身成分参与了酸奶的发酵过程,生成了多种风味物质,导致紫薯酸奶中的挥发性成分较多,而且有效的风味物质也增加,赋予了紫薯酸奶柠檬样的果香。; 贺红军邹慧孙宁杨莹莹张雪婷赵玉平; 关键词：挥发性风味成分顶空固相微萃取气质联用

白兰地酒龄模型的构建被引量：3: 2013年; 为预测陈酿白兰地酒龄，实验采用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术分析陈酿0～6a的42个张裕白兰地样品，并且用偏最小二乘回归（PLS）研究挥发性成分含量（自变量）与酒龄（因变量）之间的关系。结果表明：用28种最佳挥发性化合物结合PLS建模可以比较精确的预测白兰地酒龄，使用由13种乙基酯和3种饱和醇组成的小组群挥发性化合物也可以较好的预测白兰地酒龄。; 宋普李记明张葆春孙祖莉郑向平赵玉平; 关键词：白兰地酒龄偏最小二乘法

降低山楂汁有机酸的树脂筛选被引量：6: 2013年; 山楂汁中的有机酸含量高达2.5%~4.5%,影响着山楂汁的饮用,采用弱碱性阴离子交换树脂D301G,D370,D382对山楂汁进行降酸研究,结果表明D301G树脂具有很好的降低山楂汁有机酸的效果,能够将有机酸降低至原汁的60%左右,pH从2.87升高到3.39,黄酮的吸附量较少。流速对降酸过程有明显的影响,5 BV/h比6 BV/h处理得到的山楂汁多。; 赵玉平宋继萍孙祖莉杨建荣渠飞翔郑向平宋普田甜甜; 关键词：山楂汁有机酸弱碱性阴离子交换树脂降酸黄酮

白兰地挥发性芳香族化合物的初步探究被引量：20: 2012年; 香气成分是评判白兰地酒品质的一个重要感官指标,而芳香族化合物是各种蒸馏酒的重要香气组分。该文收集了已检测到的72种白兰地中挥发性芳香族化合物,描述了其的香气特征,并简述了重要芳香族化合物的的来源及形成机理。; 郑向平张葆春孙祖莉李记明宋普赵玉平; 关键词：白兰地芳香族化合物

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山东省自然科学基金(ZR2011CM026)