广东省科技计划工业攻关项目(2006A10601001)
- 作品数：2 被引量：22H指数：2
- 相关作者：杨兰赵谋明崔春高献礼更多>>
- 相关机构：广东轻工职业技术学院华南理工大学更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目国家科技支撑计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 外加营养物对酱油种曲孢子数和成曲酶活力的影响被引量：9
- 2009年
- 以提高酱油种曲孢子数和成曲酶活力为目标,在麸皮培养基的基础上,对酱油种曲培养基的外加碳源、氮源、无机盐进行优化研究。结果表明:在葡萄糖1.00%、氯化钙0.10%、硫酸锌0.05%、豆粕3.00%的条件下孢子数可达(15.77±0.49)×109个/g干重,比对照组提高了84.87%。同时对优化种曲和利用该种曲制得的大曲的酶活力进行比较,表明种曲培养基的优劣对酱油发酵有重要影响,其中种曲酶活力提高25.04%,大曲酶活力提高17.40%。
- 杨兰赵谋明
- 关键词：米曲霉种曲孢子数
- 酵母抽提物对酱油种曲培养的促进作用及工艺优化研究被引量：14
- 2009年
- 以酵母抽提物为促进剂,对酱油种曲培养的工艺进行优化,结果为:酵母抽提物1.30%,润水量100%,温度32℃,时间68h,在优化条件下,孢子种曲孢子数可达13.18×109个/克干重,比对照组提高了54.88%,且孢子更为健壮。温度对种曲孢子数的影响显著,影响顺序为温度>酵母抽提物>润水量>时间。
- 杨兰高献礼崔春赵谋明
- 关键词：酵母抽提物种曲
